Супы и другие жидкие блюда — благоприятная среда для размножения бактерий, особенно при медленном остывании. Если долго оставлять кастрюлю при комнатной температуре, начинается процесс порчи. Правильное охлаждение — залог не только вкуса, но и безопасности.
«Нельзя оставлять горячий суп на плите или в кастрюле без крышки более 2 часов. Это нарушает санитарные нормы и портит продукт», — поясняет технолог общественного питания
Римма Кириченко.
Трюк от профессионалов: метод «водяной бани наоборот»
Чтобы остудить суп без холодильника, повара используют погружение кастрюли в холодную воду:
- Подготовьте ёмкость — например, мойку, таз или другую посуду большего размера, чем кастрюля.
- Наполните холодной водой и добавьте лёд — чем холоднее, тем лучше эффект.
- Поставьте кастрюлю в эту воду, так чтобы вода доходила почти до уровня супа (но не попадала внутрь!).
- Постоянно помешивайте суп ложкой или шумовкой — это ускоряет теплоотдачу.
За 10−15 минут температура упадёт с 90 до 40 градусов — уже безопасно для хранения и дальнейшей работы с блюдом.
Дополнительные приёмы
Разделить на порции. Разливание горячего супа в несколько небольших контейнеров ускоряет охлаждение.
Металлические миски охлаждают содержимое быстрее, чем керамика или пластик.
Не накрывайте крышкой сразу — пар должен уходить.
Ранее мы
рассказывали о рецепте восхитительного крема для торта
Мурманская область
Войти
