Когда нужно солить мясо — в начале или в конце варки: в многолетнем споре хозяек поставлена точка

Хозяйкам рассказали, когда следует солить мясо в процессе варки, чтобы оно получилось сочным и вкусным: в начале или в середине. При этом если ошибиться со временем добавления соли, то можно испортить вкусовые свойства и текстуру мяса. Об этом мало кому известно.

По словам повара-технолога Анжелики Плехановой, если добавить соль в самом начале варки или до самого процесса, то впоследствии из мяса уйдут все соки, и оно получится жёстким и сухим.



Если хозяйка варит бульон на основе мяса и чересчур рано его посолит, то бульон получится мутным и неаппетитным.

Эксперт подчеркнула, что мясо и бульон на мясной основе следует солить в конце варки, за 15 минут до полной готовности. Только в таком случае мясо получится сочным и мягким, а бульон — аппетитным и прозрачным.

Ранее издание «Хибины» сообщало, в каких случая репчатый лук в фарш для котлет следует нарезать, а в каких случаях — тереть на тёрке.