«Доверяйте инстинктам»: шеф-повар Григорий Мосин рассказал, как выбрать самое лучшее мясо для шашлыка — чтобы майские удались

С наступлением майских праздников россияне традиционно открывают шашлычный сезон. А как выбрать самое хорошее мясо для изумительного шашлыка, рассказал шеф-повар и преподаватель Университета Росбиотех Григорий Мосин.

В интервью RT он рассказал, что выбор мяса — залог удачного шашлыка. Если тут допустить ошибку, никакие рецепты и маринады ваше блюдо уже не спасут.

«Для этого есть несколько базовых рекомендаций. Первая — доверяйте инстинктам. Мясо должно нравиться вам на цвет и на запах. Если вас хоть что-то смущает, не берите», — рассказал эксперт.

Второе необходимое действие — прощупывание куска мяса в перчатках.



«Мясо должно быть упругим, не водянистым и после нажатия пальцем достаточно быстро вернуться к той же форме. Если же при нажатии выделилась влага, то, скорее всего, недобросовестный производитель накачал мясо жидкостью — мясо легко её впитывает, до 10% от своей массы», — объяснил Мосин.

Если на куске мяса есть жировая прослойка, она должна быть белой, а не желтой или синюшной.

«Консистенция жира тоже важна: у говядины рассыпчатый, у баранины поплотнее. И не поленитесь — понюхайте. Не должно быть и намёка на прогорклость. Если вы покупаете мясо в вакуумной упаковке, внимательно читайте этикетку производителя. Если никакой маркировки на мясе нет, то вы всегда имеете право ознакомиться со сведениями о декларации или сертификате на продаваемую продукцию», — рассказал шеф-повар.

Чтобы из удачного мяса пожарить удачный шашлык, специалист советует взять побольше угля, учитывая, что 2 килограмма березового угля дают около получаса хорошего жара. За это время можно спокойно поджарить 3−4 килограмма мяса.

Ранее мы сообщали, что доктор Мясников рассказал, как избежать столбняка, если на пикнике вдруг поранились шампуром.