Грибная

elenay
как вы солите волнушки?
у нас что-то не получается - второй год закисают...

"aachist"

ой... я даже растерялась. Я вроде бы нигде не писала про засолку грибов. Я не особый спец в этом. Но солю (когда есть, что солить). Сначала - вымачиваю дня два-три. И надо почаще воду менять (промывать холодной водой и заливать свежей, причем, нужно прижимать сверху чем-то, например, тарелкой, а сверху - груз, чтобы все грибы были в воде, не плавали), так вся горечь выходит. А потом уже - солить. Промыть волнушки/грузди, подготовить тару (я в банке сразу стеклянной солю), листья смородины, укропные зонтики (можно засушенные), каменную соль (или соль для засолки), порезанный чеснок (кто-то принципиально не кладет, но я кладу, мне нравится с чесноком). И пошли слоями - волнушки, чеснок, присолить, сверху листья смородины, укропчик, опять волнушки, чеснок, присолить... Только нужно обязательно прижать сверху чем-то, чтобы верхние грибы тоже в рассоле были. А вот сколько соли класть - не знаю кулинарных расчетов, солю всегда интуитивно. И сразу в холод ставлю - в холодильник. Как выяснили здесь, на форуме, выдерживать нужно 40 дней, чтобы условно ядовитые грибы волнушки стали съедобными.

нашла в интернете нормы соли - на 1 кг грибов (свежих) - 40-60 граммов соли.