Зеленый горошек сушим правильно: зимой в супе будет как свежий — нежный и пахнет летом

Урожай зеленого горошка не всегда съедается сразу, а закатывать его в банки в больших количествах не всегда удобно. Как пишет автор Дзен-канала «Огородные шпаргалки», отличной альтернативой консервации станет сушка. Такой способ заготовки сохраняет натуральный вкус и аромат, а зимой горошек можно добавлять в супы, гарниры и другие блюда.

Для сушки лучше подходят лущильные сорта, полностью созревшие. Мягкий мозговой горошек не годится — в нем слишком много влаги. Перед заготовкой сырье перебирают, удаляя поврежденные и пустые горошины, затем сортируют по размеру. Чтобы сохранить цвет и вкус, горошек бланшируют: дважды опускают в кипяток (сначала на 2 минуты, потом на 1), каждый раз охлаждая в холодной воде.

Самый простой, но долгий способ — естественная сушка. Горох раскладывают тонким слоем на ровной поверхности, накрывают марлей и оставляют в сухом, проветриваемом месте, периодически перемешивая. Процесс занимает 2−3 недели, зато такой горошек сохраняет максимум пользы.



Если нужно быстрее, используют духовку или электросушилку. Подготовленный горох выкладывают на противень с пергаментом и сушат при 45−50°C, оставив дверцу приоткрытой. Через 1,5 часа его остужают и прокатывают скалкой, чтобы убрать воздух. В электросушилке процесс занимает 7−8 часов при 60 °C.

Готовый горошек должен быть слегка сморщенным, но не слишком твердым. Хранят его в герметичной таре, положив на дно мешочек с солью, в темном и сухом месте. Такой горошек не теряет вкус годами и прекрасно дополняет зимние блюда.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сушеные апельсины для блюд и декора.