Замариновали баклажаны с чесноком «холодным» способом — ничего вкуснее не ели, простой рецепт

Эта закуска, пришедшая к нам с Ближнего Востока и Балкан, давно перешагнула границы региональной кухни, став международным гастрономическим достоянием. В отличие от традиционных консерваций, требующих длительной стерилизации, этот рецепт предлагает быстрый, так называемый «холодный» способ маринования, который сохраняет яркую индивидуальность каждого компонента. Рецепт мы подсмотрели на канале «Волшебная Еда».

Ингредиенты

• молодые, упругие баклажаны — 6−7 штук;
• свежие, сочные зубчики чеснока — 6−8 штук;
• острый перец чили — 1 стручок;
• рафинированное растительное масло;
• чистая питьевая вода — 500 миллилитров;
• каменная соль среднего помола, без добавок — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• яблочный уксус с 6%-ной кислотностью — 150 миллилитров;
• гвоздика, сушеные бутоны — 1−2 штуки;
• черный перец горошком — 8−10 горошин;
• душистый перец горошком — 1−2 горошины;
• зерна кориандра — половина чайной ложки;
• лавровый лист — 1−2 штуки.

Шаг 1

В кастрюлю с толстым дном, идеально подойдет сотейник, влейте указанное количество воды. Добавьте соль, сахар, влейте уксус и столовую ложку растительного масла.

Все пряности — гвоздику, оба вида перца, кориандр и лавровый лист — поместите в кастрюлю. Поставьте смесь на средний огонь и, помешивая, доведите до активного, но не бурного кипения. Проварите ровно 2−3 минуты, чтобы специи успели отдать маринаду свои эфирные масла, а соль и сахар — полностью раствориться.

Шаг 2

Тщательно вымойте баклажаны и срежьте плодоножки. Острым ножом или овощечисткой удалите большую часть кожицы. Нарежьте баклажаны вдоль на пластины-слайсы толщиной около 5−7 миллиметров. Переложите нарезанные слайсы в глубокую миску, пересыпьте парой щепоток соли и залейте холодной водой. Оставьте на 20−30 минут.



Шаг 3

Разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла. Выкладывайте слайсы порциями, не перегружая сковороду, и обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до мягкости и появления золотистого, аппетитного загара. Готовые баклажаны выкладывайте на решетку или на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы стекло излишнее масло.

Шаг 4

Пока баклажаны остывают, подготовьте чеснок и чили. Зубчики чеснока нарежьте тонкими лепестками или раздавите плоской стороной ножа. Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Количество чили можно варьировать по своему вкусу.

Возьмите подходящий контейнер или эмалированную кастрюлю. Начинайте выкладывать закуску слоями. Каждую обжаренную и остывшую пластинку баклажана окунайте в остывший маринад и укладывать на дно емкости. Посыпайте частью чеснока и перца чили. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Верхним слоем должны остаться баклажаны.



Аккуратно долейте весь оставшийся маринад так, чтобы он полностью покрывал овощи. Плотно закройте контейнер крышкой или затяните пищевой пленкой. Отправьте будущий деликатес в холодильник минимум на 72 часа. За эти трое суток произойдет волшебная трансформация: горечь и резкость уйдут, уступив место насыщенному, пикантному и невероятно гармоничному вкусу.

Ранее мы писали, как обжарили баклажаны с картофелем на сковороде — никто не устоит.