Загадочная «Пухова каша», которую обожал Гоголь: деликатес прошлого, ужасающий сегодняшних гурманов

Кулинарные вкусы прошлого иногда удивляют. Николай Гоголь обожал «Пуховую кашу» — воздушную гречку с ванильным соусом и вареньем. Сегодня это блюдо кажется странным, но оно стоит того, чтобы его попробовать. Рецептом поделился автор Дзен-канала «Всегда Вкусно!».

Раньше пуховую кашу подавали в аристократических домах. Её делали из гречки, протирали до нежной текстуры и сочеталась со сладкими добавками. В 2024 году в музее Гоголя нашли старинный рецепт, где её называли «лакомством для поэтов».

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:

• гречневая ядрица — 1,5 стакана;
• молоко (3,2%) — 3,5 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л;
• соль — щепотка;
• варенье (малиновое или черничное) — 100 г;
• сливки (20−30%) — 1,5 стакана;
• желтки — 3 шт.;
• сахар — ⅓ стакана;
• ванильный экстракт или стручок ванили — 1 ч. л.

Шаг 1
Промойте гречку и смешайте с яйцами. Выложите на противень и подсушите в духовке при 140 °C 15−20 минут.

Шаг 2
Вскипятите молоко с маслом и солью. Добавьте гречку и варите на медленном огне 20 минут.

Шаг 3
Остудите кашу и протрите через сито. Должна получиться воздушная масса.



Шаг 4
Нагрейте сливки с ванилью, но не кипятите. Взбейте желтки с сахаром и смешайте с тёплыми сливками.

Шаг 5
Прогрейте смесь на водяной бане до загустения. Поливайте кашу соусом и подавайте с вареньем.

Блюдо получается нежным, с непривычным сочетанием вкусов. Если хотите добавить современности, украсьте его свежими ягодами.



Ранее «Хибины» сообщали, как приготовить вкусную манную кашу на молоке.

До этого поделились секретом приготовления молочной каши с пшеном и рисом.