Забудьте про капусту — простой рецепт квашенной крапивы в банке — зимой пальчики оближешь

Май — идеальное время для сбора молодой крапивы. Именно сейчас её листья самые нежные и ароматные. Ферментированная крапива станет прекрасной основой для многих блюд, придавая им особый пряный вкус.

Как пишу авторы Дзен-канала «Здоровый Дух», для заквашивания лучше всего подойдут верхние побеги крапивы, собранные до цветения. Выбирайте чистые места для сбора — подальше от дорог и промышленных зон. Перед приготовлением листья нужно тщательно перебрать, удаляя повреждённые и пожелтевшие части.

Крапиву хорошо сочетать с другой зеленью. Идеальными компаньонами станут щавель, листья редиса или молодой шпинат. Также можно добавить немного молотой паприки или рубленого чеснока для более выраженного вкуса.



Основной рецепт включает следующие ингредиенты:

• 500 г свежей крапивы;
• 200 г смешанной зелени (щавель, шпинат);
• 30 г морской соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2−3 тонких ломтика имбиря;
• 50 г ягод (смородина, ежевика) по желанию.

Технология приготовления достаточно проста, но требует аккуратности. Сначала подготовленную зелень тщательно промывают в большом количестве прохладной воды. Для лучшего очищения можно замочить листья на 10−15 минут.

После мытья зелень просушивают на чистом полотенце или в специальной сушилке для салатов. Важно, чтобы на листьях не оставалось лишней влаги. Затем крапиву и другие ингредиенты мелко нарезают — примерно по 2−3 см.



В большой миске смешивают все компоненты, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивая руками. Для лучшего выделения сока можно слегка помять зелень. Полученную массу оставляют на 20−30 минут при комнатной температуре.

Подготовленную смесь плотно укладывают в стеклянные банки, хорошо утрамбовывая деревянной толкушкой. Важно оставить около 3−4 см свободного пространства сверху, так как во время ферментации масса может немного подняться.

Банки накрывают марлей или специальными крышками для ферментации и оставляют при температуре 18−22°C на 2−3 дня. Ежедневно смесь следует перемешивать чистой деревянной палочкой, чтобы избежать появления плесени.



Готовность заготовки можно определить по характерному кисловатому аромату и изменению цвета — крапива становится темнее. После завершения ферментации банки плотно закрывают и убирают в холодильник.

Такую заготовку можно использовать в течение 2−3 месяцев. Она прекрасно подойдёт для приготовления зелёных щей, как добавка к мясным блюдам или основа для пикантных соусов. По желанию к готовому продукту можно добавить немного растительного масла и рубленого чеснока — получится отличная витаминная заправка.

Для разнообразия можно экспериментировать со вкусами. Например, добавить немного горчичного порошка, зёрен тмина или лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют морковь, нарезанную тонкой соломкой — это делает заготовку не только вкуснее, но и красивее.

Помните, что во время хранения в холодильнике продукт продолжает медленно бродить, поэтому периодически стоит проверять состояние заготовки. Если появляется слишком кислый вкус или неприятный запах — лучше использовать продукт как можно скорее.

Ферментированная крапива — это не просто заготовка, а целая палитра вкусовых оттенков. Она добавит вашим блюдам особого летнего аромата и напомнит о тёплых майских днях даже среди зимы.

Ранее мы рассказывали про пять важных правил квашения капусты.