Если спросить технолога, по поводу отличий сливочного мороженого и пломбира, он ответит, что разница только в доле молочного жира. Больше 10% - перед вами сливочное мороженое, это — мировой стандарт.
В Советском Союзе ввели еще одну категорию мороженого, содержание жира в котором было 15% и более, его назвали пломбиром. Наконец, в стране победившего социализма была промежуточная категория, в которой жира было больше 12% и меньше 15%. Такое лакомство называли любительским, сообщает портал
«Роскачество».
Современные стандарты существенно изменились. Так, молочным называется мороженое с жирностью до 7,5%, у сливочного 8−11,5%, и все что выше 12% - пломбир.
Доктор технических наук
Антонина Творогова рассказала, что только у молочного жира имеется собственный вкус и чем его больше, тем вкуснее мороженое. Именно большое содержание молочного жира в пломбире дольше держит во рту то самое молочное послевкусие.
Эскимо — это не отдельный класс мороженого, а просто его разновидность. Основное отличие — глазурь и палочка вместо стаканчика или рожка. Глазурь может быть с заменителями молочных жиров и без них, последняя значительно дороже. Если присутствуют растительные компоненты, корочка из глазури крошится, а натуральная плотно прилегает.
Фруктовый лед — мороженое. в производстве которого используются соки или фруктовое пюре. Согласно нормативам, фруктов, точнее их производных. должно быть не менее 1%. Для приготовления 1000 килограммов яблочного льда нужно примерно 140 килограммов пюре.
Ранее
«Хибины» делились рецептом домашнего фруктового льда, в составе которого только клубника, вода и сахар.
Мурманская область
Войти
