Узнала, почему у соседки маринованная капуста с перцем такая вкусная — метод без стерилизации: на выходе идеальный ансамбль вкусов и ароматов

Сочная и хрустящая капуста, сладкий перец с пикантным вкусом, а также маринованный лук создают идеальный ансамбль в этом салате. Особое внимание стоит уделить маринаду: он получается свежим, кисло-сладким и невероятно ароматным, благодаря чему капуста становится просто неотразимой. Рецепт, который стоит запомнить для зимних заготовок.

Ингредиенты:

• капуста 2 кг;
• перец сладкий 0.5 кг;
• морковь 0.5 кг;
• лук 0.5 кг;
• Для маринада:
• вода 1 стакан (или чуть меньше);
• растительное масло 2 стакана;
• уксус 2 стакана 9%;
• соль 2 ст.л.;
• сахар 2 стакана.

Приготовление:

Начните с нарезки капусты, перца, моркови и лука. Капусту шинкуйте не слишком мелко, чтобы она не потеряла свою текстуру и цвет. Если нарезать капусту слишком тонко, она быстро перекиснет и станет мягкой.

Сладкий перец нарезайте мелкими полосками, а морковь лучше нарезать соломкой вручную — это придаст салату красивый вид и сохранит натуральный цвет. Лук нарезайте полукольцами, но не слишком тонко, чтобы он не потерял хруст.



Смешивание ингредиентов:

В глубокой миске объедините все нарезанные овощи. Добавьте половину от общего количества соли и тщательно перемешайте, чтобы овощи начали выделять сок. Оставьте их на 15−20 минут.

Приготовление маринада:



В кастрюле налейте стакан воды, добавьте оставшуюся соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, затем влейте уксус. После этого добавьте в кастрюлю подготовленный салат. Если капуста выделила много сока, количество воды можно уменьшить, но не забывайте, что для маринования нужна жидкость.

Термообработка:

Проварите салат в маринаде 10−12 минут. Если капуста зимнего сорта, она более жесткая, и ей нужно немного больше времени. Важно, чтобы капуста стала мягкой, но не разваренной.



Наполнение банок:

Перелейте горячий салат в стерилизованные банки, оставляя немного места сверху. Не уплотняйте слишком сильно — маринад должен полностью покрывать капусту для лучшего маринования. Рекомендуется наполнять 2−3 банки одновременно, чтобы сохранить температуру, сообщает дзен-канал «В саду у Валентинки».

Закатка и хранение:

Закатайте банки и укутайте их в теплое одеяло до полного остывания. Ваши вкусные заготовки готовы!

Получившаяся закуска будет хрустящей, ароматной и прекрасно сохранится до зимы. Попробуйте этот рецепт — он станет настоящим украшением вашего стола!

Ранее мы рассказали, как определить, что пришло время для сбора урожая молодой картошки.