Только не уксусом: гашу соду в тесте по-другому — и простецкий пирог пышнее бисквита

Многие хозяйки не любят этот обаятельный ритуал — гашение соды уксусом или лимонным соком. Возиться с чашечками неудобно, да и эффект сомнительный.

Основная проблема — невозможность сохранить пузырьки целыми. Пока пузырящуюся смесь донесут до теста, они полопаются. Да и после смешивания никакого разрыхления в выпечке уже не наблюдается.

Еще один минус уксуса и лимонного сока — в излишней жидкости. Не всегда удается тщательно перемешать кислоту, пену и тесто. Все манипуляции грозят потерей пышности.



Как погасить натрий двууглекислый, чтобы не потерять пузырьки? В некоторых случаях лишний ингредиент типа сока цитрусовых и уксуса для реакции не нужен. Так бывает, если тесто готовится на кефире — для реакции достаточно его кислоты.

Если тесто не подразумевает добавления кефира, можно поступить по-другому. Опытные хозяйки сыплют в тесто сухую соду вместе с лимонной кислотой. Ее гранул потребуется совсем немного. Пропорции примерно 2 к 1.



Что дает лимонная кислота в тесте? Растворяясь, гранулы вступают в реакцию с содой без привлечения лишней жидкости. Все происходит сразу в тесте, а не где-то в мисочке.

Соответственно, потери в пузырьках исключены, и тесто получится пышным без лишних манипуляций. Стоит взять совет на заметку!



Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковый пирог.

Также редакция публиковала рецепт абрикосового варенья «по-царски».