Такого пирога даже в кулинарии не купишь: тесто хрустит, начинка не вытекает, вкус сводит с ума

Иногда хочется испечь что-то домашнее, чтобы и хрустело, и таяло во рту. Вот этот пирог — как раз тот случай. Корочка тонкая, золотистая, приятно ломается, а внутри — густая, ароматная начинка, похожая на ягодный мармелад. Он не расползается, не течёт — держит форму, как положено. Простой в приготовлении.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 2 стакана;
• масло или маргарин — 180 г;
• соль — 1 ч.л. (без горки);
• сахарная пудра — 2 ст.л.;
• ледяная вода — 8−10 ст.л.

Начинка:

• смородина (свежая или замороженная) — 400 г;
• сахар — 5 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• вода холодная — 100 мл;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• яйцо — для смазки;
• сахар — для посыпки;
• стакан — 250 мл

Пошаговый рецепт:



Шаг первый: В миску насыпьте два стакана муки, чуть соли и немного сахарной пудры. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро перетрите с мукой в крошку. Не давайте маслу растаять — в этом вся фишка.

Шаг второй: Из теста лепим шар, оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса. Оно там «отдохнёт», а мы пока займёмся ягодами.

Шаг третий: В сотейнике доводим до кипения воду с сахаром, засыпаем ягоды и варим минут десять. В конце добавляем разведённый в воде крахмал — он и даёт тот самый эффект «мармелада». Помешиваем, загустевает — снимаем. Остужаем.

Шаг четвертый: Достаём тесто, делим на три части. Одну раскатываем в пласт, укладываем в форму, застеленную пергаментом. Обрезаем по краю, смазываем яйцом, чтобы дно не размякло. Кладём начинку. Вторым пластом накрываем, края защипываем, верх тоже смазываем яйцом и присыпаем сахаром.



Шаг пятый: Духовка — 180 градусов, заранее разогретая. Ставим пирог, ждём 25−30 минут. Смотрите по румянцу — верх должен быть поджаристым, но не тёмным. Пахнет он так, что сложно дождаться конца!

Шаг шестой: Достаём, но не спешим резать. Пусть остынет в форме, потом аккуратно переложите и уже холодный — на кусочки. Тогда и начинка схватится, и форма будет держаться. Горячим тоже вкусно, конечно, но остуженный — просто идеален.

Подавать его можно с чаем, с молоком, да хоть с шариком мороженого. Он точно понравится и домашним, и гостям. А если немного теста останется — из него получаются отличные песочные печеньки. Рецепт простой, а результат — как из любимого детства. Попробуйте, не пожалеете.

Ранее мы делились рецептом клафути.