Мясо — это важно. Летом шашлык является основным блюдом. Однако порой он выходит сухим или не таким ароматным. Как же сделать идеальное блюдо и порадовать близких?
Шеф-повар Андрей Нестеренко рассказал, как приготовить мясо так, чтобы гости требовали добавки.
Основные ошибки
По словам специалиста, важно, как и на чем будет приготовлено мясо. На самом деле все зависит от предпочтений. Если хочется классический шашлык, то стоит выбирать мангал. Именно с ним, как отмечает Нестеренко, мясо обретет приятный аромат дымка.
Если же хочется поджарить стейк или рыбу, то лучше использовать гриль. Он обеспечивает стабильную температуру и равномерную прожарку. Однако главное заключается в использовании правильных дров.
Так, Нестеренко отмечает, что
нельзя готовить на дровах из хвойных деревьев и на хвойном угле. Дело в том, что они выделяют смолы, которые могут придать продуктам горький вкус. Вместо этого лучше
использовать другие дрова.
Во время приготовления шашлыка важно выбрать правильные куски мяса. Нужно выбирать охлажденное, а не замороженное мясо.
Однако если другого варианта нет, то
нельзя бросать мясо в горячую воду или в микроволновку. Поскольку в этом случае структура волокон нарушится. В результате потеряется сочность мясо и шашлык будет испорчен. Поэтому нужно дать мясу спокойно оттаять.
Наконец, необходимо правильно нарезать мясо. Чтобы шашлык сохранил мягкость и сочность, резать нужно исключительно поперек волокон, а
нельзя резать против.
Какие куски нужно выбирать
Также выбирать следует умеренно жирные куски с небольшим количеством прожилок,
подчеркивает специалист. В говядине, в частности, лучше выбрать шейную часть или вырезку. А мраморные куски следует оставить для других блюд. А при готовке свинины, стоит выбрать шею. Она получится сочной. При готовке курицы лучше всего выбирать бедро или окорочок, поскольку филе получается сухим.
Ранее сообщалось, как приготовить
шашлык по-кавказски. А летний
салат из огурцов «Свежесть» станет прекрасным гарниром к шашлыку.
Мурманская область
Войти
