С салом или без? Как выбрать свинину для шашлыка: от этого зависит вкус готового блюда

Кто не покупает готовый шашлык, тем предстоит важная миссия: купить хорошее мясо. Выбор огромный, на чем же остановиться? Сайт Еда.ру со ссылкой на шеф-повара Дениса Крупеню поделился советом.

Если ориентироваться на части туши, лучше брать с жировыми прослойками, иначе шашлык будет сухой. С другой стороны, слишком жирное будет выглядеть как шкварки и его объем при жарке уменьшится. Традиционно для шашлыка выбирают свиную шею, и это обосновано. В ней как раз идеально соотносятся мясо и жир.

Еще один подходящий вариант — свиная корейка или окорок. Но не забывайте смотреть на внешний вид мяса, выбирайте по соотношению жира и мякоти. Карбонад — не очень хороший выбор, шашлык может быть сухим, либо чередуйте на шампуре с салом.



Не менее важное значение имеет способ нарезки мяса. Оно должно быть нарезано поперек волокон. В противном случае в процессе приготовления длинные волокна станут жесткими. Что касается размера кусочков, не делайте их чересчур маленькими и слишком крупными. Золотая середина — залог вкусного сочного шашлыка. Эталонный размер — 60 грамм. Толщина кусков должна быть не меньше полутора сантиметров.

Не стоит нарезать мясо кубиками. Маринад пропитывает только поверхность. При приготовлении на огне продукт может подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.

Если собираетесь готовить на решетке, придерживайтесь тех же правил. Единственное, здесь можно взять куски покрупнее, нарезать в виде медальонов толщиной в два-три сантиметра. Решетка, в отличие от шампуров, позволяет готовить мясо на косточке, например, ребрышки.



Для приготовления бедер и окороков лучше использовать более кислые маринады и увеличить время маринования. Для постных частей, таких как карбонад и корейка, В качестве маринада можно применять смесь на основе майонеза, сметаны или кефира. Уксус брать для них нельзя.

Шею, ребра и грудинку не нужно размягчать. Их можно замариновать в интересной смеси из меда, апельсинового или гранатового сока и чеснока. Мясо получится с аппетитной золотистой корочкой.

Ранее мы рассказывали, как приготовить шашлык из утиного филе.