Советская красная подлива — в столовых подавали «на ура»: готовлю по ГОСТу — гости просят добавки

Многие помнят тот самый густой, ароматный соус из советских столовых. Его подавали к котлетам, пюре и другим блюдам, делая их вкус насыщенным и аппетитным. Как пишет автор Дзен-канала «Любовь Сазонова», приготовить его дома совсем несложно, а результат превзойдет ожидания.

Для соуса понадобятся:

• бульон из костей 1 л;
• топлёный жир 30 гр;
• мука 50 гр;
• томатная паста 200 гр;
• морковь 80 гр;
• лук 40 гр;
• корень петрушки 20 гр;
• сахар 20 гр;
• соль 10 гр;
• перец 1 гр;
• лавровый лист 1 шт.;
• сливочное масло или маргарин 30−70 гр.

Шаг 1
Овощи тщательно моют, чистят и мелко нарезают. Лук, морковь и корень петрушки должны быть готовы к обжарке.



Шаг 2
На сухую сковороду высыпают муку и обжаривают до кремового оттенка. Это придаст соусу приятный ореховый аромат и нужную густоту.

Шаг 3
В другой сковороде растапливают жир, затем добавляют лук и морковь. Овощи обжаривают до легкой румяности.

Шаг 4
К овощам выкладывают томатную пасту, всыпают сахар и пассеруют 2−3 минуты. Это уберет сырой привкус и сбалансирует вкус соуса.



Шаг 5
В кастрюлю наливают бульон и нагревают. Часть теплого бульона тонкой струйкой вливают в обжаренную муку, тщательно размешивая до однородности.

Шаг 6
Овощную зажарку перекладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют специи и доводят до кипения. Затем вливают мучную смесь, непрерывно помешивая.

Шаг 7
Соус варят 30 минут на слабом огне, затем процеживают и снова кипятят 5 минут. В конце добавляют масло или маргарин для нежности.



Готовый соус подают горячим к мясу, гарнирам или используют как основу для других подлив. Аромат и вкус вернут в детство и сделают любое блюдо особенным.

Ранее мы рассказывали про рецепт подливы для котлет и тефтелей. Также читайте, как быстро приготовить лагман из куриного филе.