Котлета — блюдо, которое должно всегда получаться на славу: с аппетитными боками, пышное, сочное и невероятно вкусное. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Раскрываем некоторые из них.
Во-первых, в котлеты стоит добавлять хлеб. Однако это не просто наполнитель. Существует мнение, что добавление хлеба в котлеты позволяет увеличить объем и сэкономить на мясе.
Однако на самом деле котлета, приготовленная по старым ГОСТам и классическим рецептам всего мира, должна содержать до 40% хлеба. Без него получается совсем другое блюдо.
Дело в том, что хлеб удерживает сочность, не позволяя мясному соку испаряться при жарке, даже если мясо очень жирное. Хлеб способствует образованию хрустящей корочки, придает котлетам пышность и легкость, делая их менее плотными и более высокими.
Во-вторых, стоит замачивать хлеб в молоке. Так котлеты будут нежнее. Однако здесь нужна мера, потому что молоко при высоких температурах может сворачиваться и придавать жесткость и плотность, особенно в больших количествах.
В-третьих, фарш нужно хорошо замешивать. Как сообщает Дзен-канал «
В саду у Валентинки», идеальный фарш — это долго замешанный фарш. Он должен собрать все со стенок посуды. 100% вымешанный фарш гарантирует однородность и предотвращает распад котлет.
В-четвертых, нужно побить фарш. Для этого несколько раз стоит всем фаршем ударить о дно миски и тщательно похлопать его со всех сторон. Фарш от этого не пострадает, а станет только лучше.
И наконец, лук. Его обязательно нужно добавить в мясо, но лучше его пропускать через мясорубку. Если же лук нарезать кусочками, есть риск, что котлеты будут распадаться, а лук — отпадать и пригорать.
Используя эти советы, можно добиться самых вкусных и сочных котлет. Домашние будут требовать добавки.
Ранее сообщалось, что
баклажаны готовим только так: всего лишь 4. ингредиента сделают блюдо невероятно вкусным — кошелек не пострадает
Мурманская область
Войти
