Щавель на зиму — просто и без хлопот: 3 проверенных способа заготовки (храним в шкафу и морозилке)

Щавель — одна из первых весенних трав, радующих сочной зеленью и приятной кислинкой. Чтобы сохранить его свежесть и пользу до следующего сезона, не нужны сложные технологии. Достаточно выбрать удобный способ заготовки — и витаминная зелень будет под рукой всю зиму.

Как пишет автор Дзен-канала «Сейчас Приготовим!», самый простой метод — закатка в банках без соли и стерилизации. Щавель тщательно промывают, удаляя песок и мусор, затем мелко нарезают. Подготовленную зелень плотно утрамбовывают в чистые банки, оставляя около 2 см до горлышка. Кипяток заливают сразу после закипания, чтобы щавель сохранил цвет и аромат. Банки закатывают, переворачивают и укутывают одеялом на сутки. Готовые заготовки отлично хранятся в кухонном шкафу до года, не теряя вкуса.

Для тех, кто предпочитает полуфабрикаты, подойдет способ с бланшировкой. Щавель опускают в кипящую воду на 2−3 минуты, пока листья не станут оливковыми. Важно не передержать, иначе зелень потеряет упругость. Горячую массу сразу раскладывают по стерильным банкам вместе с отваром и закатывают. Такой вариант удобен для супов и соусов — щавель уже частично приготовлен и быстро размягчается в блюдах.



Заморозка — идеальный вариант для самых занятых. Щавель моют, просушивают, нарезают и расфасовывают порционно. Удобно использовать плотные пакеты с zip-застежкой или небольшие контейнеры. Перед заморозкой из пакетов удаляют воздух — это предотвращает образование ледяной корки. Замороженный щавель добавляют в блюда без размораживания: в супы, начинки для пирогов или овощные рагу.

Интересный вариант — смешанные заготовки. Щавель можно замораживать вместе с другой зеленью: укропом, петрушкой, шпинатом. Такие миксы удобны для заправки борщей, приготовления зеленых соусов и омлетов. Главное — хорошо просушить зелень перед заморозкой, чтобы избежать слипания.

Выбирая способ заготовки, стоит учитывать дальнейшее использование. Для пирогов и супов лучше подойдет заморозка, а консервированный щавель хорош в качестве самостоятельного гарнира. В любом случае, правильно заготовленная зелень станет вкусным напоминанием о лете и источником витаминов в холодное время года.



Ранее мы рассказывали про рецепт заготовки домашних бульонных кубиков.