Шашлык в Советском Союзе стал символом дружбы: как готовили мясо в СССР — почему оно было таким неповторимым

В советские времена, когда пошла в рост культура отдыха, шашлык пользовался большой популярностью. Его готовили на любых праздниках, угощение из мяса стало главным блюдом мероприятия. Появилось много заведений на открытом воздухе, поэтому шашлык стали готовить и без торжеств, в обычной жизни. Дзен канал «ООО Вертелъ" углубился в историю и рассказал, в чем же были главные секреты приготовления, которые делали блюдо особенным.

Готовили чаще всего из свинины или баранины, курицу тоже можно было увидеть на столах. Рецепты маринада передавались из поколения в поколение, использовались доступные в каждом доме ингредиенты. Каждый повар мог добавить секретную составляющую, блюдо становилось неповторимым.

Выбор мяса являлся главным шагом для вкусного шашлыка. Свинина придавала ему нужную сочность, благодаря своей жирности. Если готовили из баранины, то предпочтительно выбирали лопатку или корейку.



Продукт должен был быть свежим, без постороннего запаха и с правильным цветом. Готовить такое мясо значительно быстрее и проще.
Мариновали мясо исключительно просто. Лук, который придавал мясу сочность и уксус, делал мясо мягче и являлся консервантом.

Помимо этого, клали специи. В основном использовали соль, черный перец, кориандр и лавровый лист. Шашлык чаще всего оставляли мариноваться на ночь, так мясо вбирало в себя все запахи и вкусы и становилось необычайно нежным.

В СССР уделяли большое внимание самому процессу приготовления. Выбирался правильный уголь, который придал бы мясу нужный аромат. Как правило, жарили на древесине. Нанизывание кусочков на шампуры тоже имеет свои секреты. Чтобы мясо жарилось равномерно со всех сторон, его нужно укладывать не сильно плотно, оставляя расстояние между кусочками. .



Процесс жарки тщательно соблюдался. Мясо готовили на среднем огне, без открытого пламени. Важно постоянно переворачивать шампуры. Выбирая место для жарки, обращалось внимание на то, чтобы не было ветра, это важно для сохранения жара.

Приготовление шашлыка считалось целой наукой, соблюдение деталей делало результат неповторимым.

Правильная подача ценилась не менее. Овощи дополняли вкус и придавали свежесть. К мясу обязательно шел соус. Аджика, томатный соус или сметанный с добавлением зелени. На столе угощение раскладывали на деревянном блюде, украсив зелеными травами. Уделив внимание сервировке, можно сделать праздник запоминающимся и желанным для гостей.

Ранее мы рассказывали рецепт китайского маринада для шашлыка.