Триумфатор II Международного гастрономического фестиваля «Шашлык-машлык» и основатель Ассоциации ресторанов и отелей Северного Кавказа Хадижат Мовлатова
поделилась тонкостями приготовления аутентичного кавказского шашлыка.
По ее словам, ключевое отличие мяса, используемого в северокавказской кухне, заключается в том, что скот в регионе питается преимущественно травой, а не зерном. Главный секрет сочного шашлыка — это правильный выбор мяса. Предпочтение, по словам Хадижат, следует отдавать молодому мясу. Самым сочным и нежным получается шашлык из баранины.
Второй важный секрет — грамотно подобранный маринад. Северокавказское мясо нуждается в смягчении своих жестких волокон с использованием кислого компонента.
Итак, переходим к процессу маринования баранины.
Понадобятся
- баранина — 3 кг.;
- киви — 1 шт.;
- помидоры — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- паприка — 1 ст.л.;
- растительное масло — 50 гр.;
- газированная вода — 1,5 л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Шаг 1
Разделываем мясо на небольшие куски. Затем натираем на терке киви и помидор.
Шаг 2
Режем лук кольцами. Добавляем его, киви и помидор к мясу. Туда же отправляем паприку, растительное масло. Солим и перчим.
Шаг 3
Если не нравится запах баранины, то можно добавить одну столовую ложку молотого кориандра. Затем мясо заливается минеральной газированной водой (1,5 литра). Все тщательно перемешивается, выкладывается в нержавеющую емкость, накрывается прессом и отправляется в холодильник.
Шаг 4
Идеальное время для начала жарки шашлыка — через 12 часов. В целом, мясо может мариноваться и дольше, вплоть до суток или даже трех, но в этом случае не стоит добавлять киви, так как баранина начнет размягчаться слишком сильно.
Шаг 5
После этого куски мяса нанизываются на шампуры или выкладываются на решетку. Важно следить за тем, чтобы не было открытого огня, который может сжечь мясо.
В процессе жарки для придания дополнительного аромата и сочности, мясо регулярно смазывается кулинарной кисточкой, смоченной в чесночном масле. Переворачивать мясо необходимо каждые две минуты. В среднем шашлык готовится около 15 минут.
Приятного аппетита.
Ранее сообщалось про летний
салат «Тамара». Для тех, у кого нет времени по утрам, был рецепт быстрой
запеканки с лавашом.