Шашлык будет нежным и сочным: как приготовить маринад по-кавказски без майонеза и соевого соуса — несколько секретов

Триумфатор II Международного гастрономического фестиваля «Шашлык-машлык» и основатель Ассоциации ресторанов и отелей Северного Кавказа Хадижат Мовлатова поделилась тонкостями приготовления аутентичного кавказского шашлыка.

По ее словам, ключевое отличие мяса, используемого в северокавказской кухне, заключается в том, что скот в регионе питается преимущественно травой, а не зерном. Главный секрет сочного шашлыка — это правильный выбор мяса. Предпочтение, по словам Хадижат, следует отдавать молодому мясу. Самым сочным и нежным получается шашлык из баранины.

Второй важный секрет — грамотно подобранный маринад. Северокавказское мясо нуждается в смягчении своих жестких волокон с использованием кислого компонента.



Итак, переходим к процессу маринования баранины.

Понадобятся

• баранина — 3 кг.;
• киви — 1 шт.;
• помидоры — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• паприка — 1 ст.л.;
• растительное масло — 50 гр.;
• газированная вода — 1,5 л.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление



Шаг 1
Разделываем мясо на небольшие куски. Затем натираем на терке киви и помидор.

Шаг 2
Режем лук кольцами. Добавляем его, киви и помидор к мясу. Туда же отправляем паприку, растительное масло. Солим и перчим.

Шаг 3
Если не нравится запах баранины, то можно добавить одну столовую ложку молотого кориандра. Затем мясо заливается минеральной газированной водой (1,5 литра). Все тщательно перемешивается, выкладывается в нержавеющую емкость, накрывается прессом и отправляется в холодильник.

Шаг 4
Идеальное время для начала жарки шашлыка — через 12 часов. В целом, мясо может мариноваться и дольше, вплоть до суток или даже трех, но в этом случае не стоит добавлять киви, так как баранина начнет размягчаться слишком сильно.



Шаг 5
После этого куски мяса нанизываются на шампуры или выкладываются на решетку. Важно следить за тем, чтобы не было открытого огня, который может сжечь мясо.

В процессе жарки для придания дополнительного аромата и сочности, мясо регулярно смазывается кулинарной кисточкой, смоченной в чесночном масле. Переворачивать мясо необходимо каждые две минуты. В среднем шашлык готовится около 15 минут.

Приятного аппетита.

Ранее сообщалось про летний салат «Тамара». Для тех, у кого нет времени по утрам, был рецепт быстрой запеканки с лавашом.