Настоящие пельмени — это когда нежное тесто скрывает внутри сочную, ароматную начинку, которая буквально тает во рту. Добиться такого совершенства помогут проверенные кулинарные хитрости.
Как пишет автор
Дзен-канала «В саду у Валентинки», главный секрет сочности — правильное количество лука. Идеальная пропорция — 1 часть лука на 3−4 части мясного фарша. Часть лука стоит измельчить вместе с мясом, а часть мелко нарезать и растереть с солью и перцем. Для особой нежности можно добавить немного бланшированной капусты — она придаст фаршу дополнительную сочность.
Выбор мяса — второй важный момент. Лучше использовать смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Чистая говядина сделает начинку слишком сухой. Измельчать мясо нужно на средней решетке мясорубки — слишком мелкий помол испортит текстуру фарша.
Третий секрет — добавление холодной воды (100−150 мл на 1 кг фарша). Вода делает мясную начинку более нежной и сочной. Вливать её нужно постепенно, тщательно перемешивая.
Совет: не переусердствуйте с вымешиванием — фарш для пельменей должен быть воздушным, а не плотным. Следуя этим простым правилам, вы получите пельмени, которые не стыдно подать даже самым требовательным гурманам.
Ранее мы
рассказывали про рецепт сочных колбасок из фарша в пергаменте.
Мурманская область
Войти
