Соленое сало любят многие россияне. В каждой местности есть свои традиции засолки, свои рецепты и свои секреты, которые хозяйки передают из поколения в поколение. Но есть и общие правила, которые помогут устранить досадные ошибки при засолке сала. Ваш продукт получится идеальным.
В общей сложности, независимо от рецептуры, хозяйки допускают пять распространенных ошибок. Об этом написала автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».
Ошибка 1
Ошибка в размере кусков сала. Либо слишком крупные куски, либо слишком маленькие. Оптимально нарезать сало на кусочки такого размера, чтобы сало не только просолилось, но и «заплакало» через 1−2 суток. Ферментация, которую хозяйки именуют «слезами сала», может длиться до месяца. Только потом он будет ароматным по-настоящему.
Лучше всего нарезать кусочки в пределах 15 сантиметров в длину и 12−15 сантиметров — в ширину, высота должна составлять также около 11−15 сантиметров. При таких параметрах кусок сала не просто просолится, он станет ферментированным, способным к длительному хранению без утраты аромата и вкуса.
Ошибка 2
Мясные прожилки в сале — особый смак. Однако не стоит стремиться к большому их количеству. Слишком много мяса — ошибка, которая требует более длительной просолки продукта. Иными словами, сало готово, а прожилки мяса остаются сырыми.
Засаливайте сало с небольшим количеством прожилок до тех пор, пока прожилки не станут более темными, похожими на вяленое мясо. При этом исчезает визуальная волокнистость мясных прожилок.
Ошибка 3
Время засолки. Многие думают, что «сухие» методы, при которых достаточно посыпать сало солью, гарантируют отличный результат. Это — большое заблуждение.
Сало надо натереть так, чтобы кусок стал сухим, не выделял влаги. Не стоит бояться, что вы пересолите сало, добавив больше соли. Сало — такой продукт, который не берет ничего лишнего, только то, что может быть усвоено.
Однако если сало готовите для длительного хранения, через 21 день максимум избытки соли с куска лучше удалить.
Ошибка 4
Если кто-то уверяет, что отменное сало можно приготовить за 3 дня, не верьте. Для начала полноценного процесса ферментации следует солить сало минимум 7 дней.
Хороший маркер просоленности сала — тонкий срез. Отрежьте тонкий ломтик: если сало просолилось, то продукт будет прозрачным и не молочно-белым.
Ошибка 5
Речь о добавках — перце, чесноке и других приправах. Многие кладут их в первый же день. Правильно же добавлять все специи только после того, как начнется ферментация, то есть на 3−4 сутки с момента начала приготовления.
С учетом этих пяти ошибок и пяти правил ваше сало всегда будет получаться отменным. А уж рецепт — выбирать вам.
Мурманская область
Войти
