Рулька в пиве тает во рту: мариную в темном напитке — через 3 часа мясо «отходит» от кости

Свиная рулька — блюдо, которое покоряет с первого кусочка. Как пишет автор Дзен-канала «Еда без повода», мясо, тушенное в пиве, становится невероятно мягким, а глазурь придает ему аппетитную корочку. В восточноевропейской кухне этот рецепт давно стал классикой, при этом его легко повторить на домашней кухне.

Для маринада и запекания понадобятся простые ингредиенты:

• свиная рулька — 1,5−2 кг;
• чеснок — 5−6 зубчиков;
• светлое или темное пиво — 0,5 л;
• лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• перец чили хлопьями — 1 ч. л.;
• перец горошком — 5−6 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 2−3 шт.;
• соль — по вкусу;
• мед — 2 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Шаг 1
Рульку тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Сделать глубокие надрезы по всей поверхности, чтобы мясо лучше пропиталось специями.



Шаг 2
Чеснок нарезать тонкими пластинами и вставить в разрезы. Это придаст мясу насыщенный аромат и пикантность.

Шаг 3
Переложить рульку в глубокую миску или кастрюлю и полностью залить пивом. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4−6 часов, а лучше на всю ночь.

Шаг 4
В большую кастрюлю положить целую луковицу, морковь, перец чили, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала рульку.

Шаг 5
Довести бульон до кипения и добавить соль по вкусу. Опустить в кипящую воду рульку и сразу снять образовавшуюся пену.



Шаг 6
Убавить огонь до минимума и варить мясо под крышкой около 2 часов. За это время оно станет очень мягким и нежным.

Шаг 7
Разогреть духовку до 180 °C и смазать противень растительным маслом. Аккуратно выложить рульку на противень кожей вверх.

Шаг 8
В небольшой миске смешать мед, горчицу и соевый соус до однородности. Слегка подогреть смесь на плите или в микроволновке, чтобы она стала более пластичной.

Шаг 9
Щедро смазать рульку приготовленным соусом, уделяя особое внимание верхнему слою. Это обеспечит красивую золотистую корочку.



Шаг 10
Отправить мясо в духовку на 40−60 минут, периодически поливая его выделившимся соком. Затем смазать остатками соуса и запекать еще 10−15 минут до румяности.

Готовая рулька покрывается блестящей карамельной корочкой, а мясо легко отделяется от кости. Подавайте ее с картофельным пюре или тушеной капустой — это блюдо никого не оставит равнодушным!

Ранее мы рассказывали, как сделать идеальное диетическое блюдо. Также читайте про рецепт прессованного мяса.