Рецепт с историей: как легко приготовить настоящий французский жульен — сам король Людовик XIV не отказался бы отведать

Жульен — французское блюдо, что бы ни говорили об этом знатоки кулинарии. И название его переводится как «июльский». Изначально для него использовали сезонные молодые овощи.

Впервые упоминание об этом блюде встречается в кулинарной книге Массиало — французского повара.

При этом мэтр упоминал его как способ нарезки овощей, в отдельное блюдо жульен был отнесен позднее.

Главный ингредиент — соус бешамель. Этот молочный нежный соус создал Луи де Бешамель, гофмейстер при дворе Людовика XIV. приложил руку к созданию его и Франсуа де ля Варена — королевский придворный повар.

Мы будем готовить горячий жульен из курицы и грибов с соусом бешамель — такой не отказался бы, наверняка попробовать сам Людовик XIV.

Нам потребуется:
Шампиньоны — 350 граммов;
куриное филе — 350 граммов;
брокколи — 1 шт;
помидоры 0 2 некрупных;
сыр-моцарелла — 90 граммов;
яйца — 2 штуки;
2 зубчика чеснока;
стакан молока;
3 столовых ложки сметаны.
Для более пикантного вкуса можно взять перчик молотый и щепотку мускатного ореха.



Готовим:
Помидоры и шампиньоны режем соломкой или кружочками, нарезаем кубиками филе курицы. А брокколи делим на соцветия.

Формочки для запекания смазываем маслом и выкладываем слоями — курицу, грибы, брокколи и томаты.

В отдельной миске надо взбить вилкой яйца со специями и измельченным чесноком. Добавить молоко и ложку сметаны, все перемешать.

Сверху выкладываем кусочки моцареллы и запекаем около 30 минут в духовке, прогретой до 200 градусов.

Подаем горячим. Приятного аппетита!

Ранее в рубрике «Рецепт с историей» мы рассказывали, как манты спасли целую китайскую армию — как их приготовить правильно.