Загадочное обозначение в составе различных продуктов — мясо механической обвалки (ММО), у многих потребителей вызывает недоумение. Некоторые считают, что этот ингредиент состоит из отходов производства, включая перья и когти. Так ли это?
Из чего делают мясо мехобвалки?
На поставленный вопрос ответил
российский врач, автор телепередачи «Живая еда» Сергей Малоземов. Он объяснил, что значит этот неаппетитно звучащий термин.
Подразумевается, что мясо механической обвалки — это дешевое сырье, которое используется в продукции низкого качества. И это отчасти правда.
Мясо мехобвалки производится из отходов птицефабрик, но не из перьев или когтей. Хотя на первом этапе действительно используются кости от частей тушек курицы или индейки. Обычно это костяк от грудки и остальные костные фрагменты.
Входят в состав ММО хрящи, жир и кожа птицы. Конечно, фрагменты мяса, оставшиеся на кости, тоже попадут в конечный продукт.
Пускают ли все эти кости через мясорубку? Нет. Это высокотехнологичный процесс, который под силу только специальному оборудованию с мелкими сетками.
Сквозь сито выдавливается густая пастообразная масса, в которую было измельчено мясо и кожа. Обломки хрящей и костей отделяются. Согласно ГОСТу, доля костяной массы в мясе мехобвалки не может превышать 0,6%.
Где применяют такое мясо
Продукт мехобвалки активно используют в производстве мясных полуфабрикатов. Это пельмени, блинчики, котлеты, а также колбасные изделия, включая сосиски.
Вывод
Данный продукт считается переработанных мясом, причем с повышенным содержанием жира — из-за куриной кожи. Поэтому здоровой пищей еду с таким ингредиентом назвать нельзя из-за повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний,
заключил Малоземов.
Ранее мы
рассказывали, чем нельзя кормить домашних курей. Также редакция
публиковала рецепт курицы под цитрусовым маринадом.
Мурманская область
Войти
