Эти помидоры получаются крепкими, кисло-солёными, с ярким вкусом и хрустом. Отлично идут и с жареной картошкой, и просто как закуска к обеду или ужину. Готовятся без уксуса — только натуральное брожение, как делали раньше.
Ингредиенты:
На 3-литровую банку:
- помидоры — сколько войдёт (примерно 1,5−2 кг, лучше плотные, небольшие);
- чеснок — 4−5 зубчиков;
- листья хрена — 1−2 шт.;
- веточка укропа (можно с зонтиком) — 1−2 шт.;
- листья вишни или смородины — 2−3 шт. (по желанию);
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец горошком — 5−6 шт.
Для рассола:
- вода — 1 литр;
- соль — 2 ст. ложки с горкой (каменная, не йодированная)
Пошаговая готовка:
Шаг 1. Банку хорошо вымойте с содой, можно обдать кипятком. Помидоры вымойте, проколите зубочисткой в районе плодоножки — чтобы не треснули при брожении.
Шаг 2. На дно банки положите ароматные добавки. Листья хрена, смородины или вишни, укроп, лавровый лист, чеснок и перец.
Шаг 3. Укладывайте помидоры. Плотно, но аккуратно, чтобы не мять. Можно пересыпать слоями чеснока или укропа, если хотите ароматнее.
Шаг 4. Готовим рассол. В литре холодной кипячёной воды растворите соль. Залейте этим рассолом помидоры до самого верха.
Шаг 5. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре.
Банка должна стоять 3−5 дней, пока не начнётся активное брожение (появятся пузырьки, лёгкая пена).
Когда брожение стихнет — закройте капроновой крышкой и уберите в холод.
Можно хранить в погребе, кладовке или холодильнике. Через 3−4 недели помидоры готовы
Если хотите поострее — добавьте кусочек острого перца или горчицу в зёрнах. А если любите более выраженный кисло-солёный вкус — подержите при комнатной температуре не 3, а 5 дней.
Ранее мы
делились рецептом курицы фаршированной грибами.
Мурманская область
Войти
