Соленые огурцы — настоящая классика русской кухни. Существует множество способов приготовления этой простой закуски на зиму, но многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо хрустящих плодов в банке плавают пустые «зеленые бочонки».
Такие огурцы не стоит выбрасывать, поскольку они отлично подходят для салатов или супов. Однако самостоятельная закуска из таких «пустышек» получится далеко не самой аппетитной.
Соленые огурцы становятся пустыми внутри по нескольким причинам. Чаще всего это связано с качеством овощей, реже — с технологией приготовления, сообщает кулинарный блогер в своем канале «
Кухня наизнанку».
Не тот сорт
Большинство разновидностей огурцов созданы для того, чтобы есть их прямо здесь и сейчас. В таких овощах слишком крупные семена, поэтому при засолке мякоть размягчается, а так называемые воздушные камеры становятся больше.
Долго лежали
Для приготовления закуски подходят только самые свежие огурцы. Если после сбора урожая плоды пролежали несколько дней, то они становятся вялыми.
Резкий перепад температур
Перед приготовлением закуски огурцы должны быть комнатной температуры. Если огурцы после холодильника залить горячим рассолом, то ткани внутри потрескаются, а семенная камера начнет отходить от мякоти.
Недостаток кальция
Если в почве был дефицит кальция, то огурцы вырастут со слабыми стенками. По этой причине во время роста растение следует подкармливать кальциевыми удобрениями.
Вода с высоким содержанием хлора
Этот элемент негативно влияет на структуру мякоти огурцов и ускоряет ее разрушение. Для засолки лучше использовать фильтрованную воду или воду из родника.
Для того чтобы огурцы получились плотными и хрустящими следует использовать только свежесобранные плоды с мелкими семенами, заливать рассолом теплые овощи и поддерживать температуру брожения около 22 градусов. Также перед приготовлением лучше залить огурцы водой на несколько часов.
Ранее мы
поделились рецептом маринованных патиссонов на зиму. Также мы
рассказали, как приготовить салат из овощей на зиму.
Мурманская область
Войти
