Кабачковая икра — настоящий деликатес, но воспроизвести в домашних условиях ту самую икру «как в СССР» или «как в магазине» удается не всем. Часто она получается безвкусной, жидкой и неаппетитной на вид.
Все потому, что многие хозяйки допускают ошибки при приготовлении, из-за чего кабачковая икра похожа просто на пюре, подкрашенное томатами. Автор канала «В саду у Валентинки» перечислили 3 коварные ошибки, портящие вкус блюда.
Первая ошибка - неправильное измельчение кабачков. Кабачки нужно измельчить и уварить так, чтобы они не потеряли вкус. При пюрировании блендером и мясорубкой получается слишком много жидкости. Если использовать терку, масса выходит неоднородной.
Лучше всего нарезать кабачки кубиком, потушить с другими ингредиентами и только после этого пюрировать блендером или пропустить через сито. После этого проварить еще 5 минут.
Ошибка вторая - добавление уксуса и чеснока. Уксус превращает икру в маринованную. Что касается чеснока, его лучше добавлять не в самом конце, иначе вкус корнеплода будет слишком насыщенным. Он должен томиться вместе с кабачками и «соединиться» с маслом, морковью и луком.
Третья ошибка - долгая варка кабачковой икры. Лучше не уваривать ее часами, а просто слить избыток жидкости.
Подводя итог, автор советует готовить кабачки для икры так:
нарезать кабачки кубиками;
10 минут потомить;
блендировать;
вернуть в кастрюлю и дать закипеть.
Другие хитрости:
лук до добавления кабачков лучше обжарить и протомить вместе с морковью, а затем — с томатной пастой;
не жалеть масла, ведь у томленых в масле овощей совсем другой вкус — не такой, как у вареных.
Ранее мы делились рецептом другого блюда из кабачков.
Мурманская область
Войти
