Люди, не связанные с бизнесом и не знакомые с процессом ценообразования, обычно не понимают, почему чашка капучино в одном кафе может стоить в два, а то и в три раза дороже, чем в соседнем. Дело в том, что вкусный напиток требует затрат на качественные ингредиенты, техническое оборудование и регулярное обучение сотрудников.
Подробно о причинах роста цен на капучино рассказала глава сети кофеен Bodro Coffee
Светлана Тимошкина. По её словам, в бюджетном варианте зачастую используется дешёвое зерно либо смеси с высоким содержанием робусты.
Кроме того, закупка этих ингредиентов производится большими партиями, а само содержимое может храниться очень долго. Об этом
пишет "Газета.Ру".
При разборе качественных кофеен оказывается, что специалисты подбирают молоко под определённый сорт кофе, обращая внимание на его качество. Дело в том, что лучшей структуры напитка и пены можно добиться лишь большим содержанием белка.
Не менее важным является техническая составляющая. Со слов Тимошкиной, ни одна устаревшая кофемашина не сможет добиться такого вкуса, как современная, что понимают профессионалы своего дела.
Предприниматели инвестируют в высококачественные кофемолки и эспрессо-машины, позволяющие стабильно готовить напиток и раскрывать вкус зерна. В это же время наиболее дешёвый кофе зачастую готовят на автоматических или откровенно старых кофемашинах.
Эксперт также указала, что немалая доля расходов идёт на подготовку бариста. Специалистов отправляют на обучение в учебные центры от самих кофеен или на курсы тренеров, имеющих соответствующий сертификат. Она подчеркнула, что человек, профессионально готовящий кофе, умеет настраивать помол, корректно работать с молоком и поддерживать рабочее состояние оборудования. Всё это тоже влияет на конечную стоимость продукта.
Ранее мы
рассказывали, почему кофе следует запивать водой.
Мурманская область
Войти
