В Японии любят адаптировать зарубежные блюда под свои вкусы. В декабре, когда созревает карин (японская айва), местные хозяйки готовят испанское твердое варенье — мембрильо. В Испании его делают из обычной айвы, но японцы уверены: карин придает лакомству особую плотность и аромат.
Как пишет автор
Дзен-канала «Япония глазами одного гайджина», этот десерт известен и под другими названиями — «айвовый сыр» или «меммило». Он популярен во многих странах: Португалии, Франции, Италии, Мексике и других. В каждой культуре у него своя история и традиции подачи. Чаще всего его едят с сыром или подают на праздничный стол.
Японцы используют для варенья очень твердые плоды карин, которые в сыром виде почти несъедобны — они кислые и вяжущие. Однако после термической обработки их вкус раскрывается, напоминая смесь печеных яблок, пряностей и легких винных нот. Интересно, что рецепт этого варенья связан с именем Нострадамуса.
Оказывается, знаменитый предсказатель был еще и кондитером. В XVI веке он написал книгу о вареньях, где советовал не очищать айву от кожуры — она придает джему насыщенный цвет и аромат. Японские хозяйки следуют этому правилу, добиваясь густой текстуры и рубинового оттенка.
Для приготовления мембрильо понадобятся:
- 500 г айвы или карин;
- 400 г сахара (лучше тростникового);
- 100 мл воды;
- 20 мл лимонного сока.
Плоды отваривают в воде около часа, затем очищают от семян и нарезают. Мякоть смешивают с сахаром, добавляют воду и лимонный сок, после чего варят на медленном огне до загустения. Готовую массу измельчают блендером, выкладывают в форму и охлаждают. Застывший мармелад нарезают кубиками и подают с сыром или чаем.
Хранить такое варенье можно в холодильнике до полугода. Его вкус — это сочетание сладости, легкой кислинки и пряного послевкусия, которое оценят даже гурманы.
Ранее мы
рассказывали про рецепт варенья из лепестков роз.
Мурманская область
Войти
