Рецепт огуречной икры из переросших огурцов: вкусно и просто

Хозяйкам рассказали, как заготовить обалденную огуречную икру из переросших огурцов. Получится такая вкуснятина, что даже 30 банок на зиму будет мало. Исчезают со стола мгновенно.

Для приготовления огуречной икры потребуется:

• переросшие или обычные огурцы — 1 килограмм;
• лук — 300 граммов;
• морковь — 300 граммов;
• сладкий перец — 300 граммов;
• помидоры — 300 граммов;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• рафинированное подсолнечное масло — 4 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• черный молотый перец — половина чайной ложки;
• 9%-ый уксус — 1 столовая ложка.

В первую очередь необходимо очистить переросшие огурцы от кожицы и удалить семена, если они успели появиться. Затем следует натереть огурцы на крупной терке или нарезать на мелкие кубики. Отправить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 25 минут. После нужно откинуть огурцы на дуршлаг.

На следующем этапе необходимо помыть, почистить и нарезать морковь на крупные куски, пропустить ее через мясорубку.

Затем пропустить через мясорубку сладкие перцы и помидоры, добавить томатную пасту. Нарезать репчатый лук.

После разогреть в сотейнике подсолнечное масло, отправить туда морковь и лук. Обжаривать в течение 5 минут. Затем нужно добавить огурцы и тушить в течение 20−25 минут. Всыпать 1 столовую ложку соли, сахар, перец, добавить томатную пасту, все перемешать и продолжать тушить в течение 30 минут до испарения жидкости.

Для остроты добавить измельченный чеснок, молотый перец и 1 столовую ложку уксуса. Тушить еще в течение 15 минут. В завершение распределить икру по горячим стерилизованным банкам и закатать их крышками.

Ранее издание «Хибины» сообщало, как заготовить вкусные маринованные огурцы по-фински.