Пельмени как в ресторане: грубые ошибки при варке, которые делают 90% хозяек

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить пельмени? Однако именно при неправильной варке они часто превращаются в бесформенную массу, теряя свой аппетитный вид и сочность. Известный шеф-повар Александр Белькович рассказал, как избежать распространенных ошибок.

«Бросая замороженные пельмени в кипяток, мы провоцируем разрыв теста из-за мгновенного расширения воздуха внутри. Да и несоленая вода делает тесто более хрупким. Поэтому эти ошибки надо избегать», — заявил он.

Повар, в связи с этим, рекомендует соблюдать пропорцию 10 г соли на 1 литр воды — это идеально подходит для варки мучных изделий.



Вам понадобятся

• пельмени — 500 г;
• вода — 2−3 л;
• соль — 1 ст. ложка с горкой;
• лавровый лист — 2−3 шт.;
• черный перец горошком — 5−6 шт.;
• кастрюля с толстым дном;
• шумовка.

Шаг 1


Налейте в кастрюлю холодную воду (из расчета 1 л на 200 г пельменей). Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком сразу — это позволит специям полноценно раскрыть аромат.

Шаг 2


Доведите воду до состояния «белого ключа» (80−85°C), когда со дна начинают подниматься мелкие пузырьки, но полноценного кипения еще нет. Именно при такой температуре нужно закладывать пельмени. Для особого аромата можно добавить в воду специи.



Шаг 3


Аккуратно опускайте пельмени по одному, используя шумовку. Никогда не высыпайте их россыпью — это может повредить тесто.

Шаг 4


Дождитесь закипания. Уменьшите огонь до среднего. Влейте 100 мл холодной воды. Повторите процедуру еще 2 раза с интервалом 2−3 минуты.

Шаг 5




Общее время варки после последнего добавления воды — 2−3 минуты. Готовые пельмени всплывают на поверхность, становятся упругими, но сохраняют форму.

Как определить готовность


Все пельмени равномерно всплыли, тесто стало полупрозрачным, при разрезании видно, что фарш полностью пропекся. Помните, правильная варка занимает 7−10 минут в зависимости от размера. Переваренные пельмени теряют форму, а недоваренные могут быть опасны для здоровья, особенно если используется мясной фарш.

Ранее мы писали про традиционный сибирский рецепт пельменей, который может удивить.