Печень, фаршированная по-петербургски: горячее блюдо из духовки с овощным или грибным фаршем

Говяжья печень — доступный и полезный продукт, который можно приготовить не только в виде паштета или жаркого, но и как полноценное горячее блюдо. Да, этот продукт не часто встречается на столах у хозяек, но правильно приготовленная печень бывает очень вкусной и полезной.

Один из интересных вариантов — фаршированная печень по-петербургски. Готовится она в виде рулета, с сочной начинкой и ароматной подливкой. Один из вариантов такого блюда хорошо подойдёт для семейного обеда или праздничного ужина.

Ингредиенты:

• говяжья печень — 800 г;
• овощной или грибной фарш — 750 г;
• панировочные сухари — 100 г;
• топлёное сало — 80 г;
• репчатый лук — 100 г (пассированный);
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу (можно использовать смесь чёрного перца, кориандра и лавровый лист)

Как приготовить:

Шаг первый: подготовка печени

Печень тщательно промойте, зачистите от плёнок и слегка отбейте. Нужно натереть с двух сторон солью и специями. Лучше всего дать печени «отдохнуть» минут 15.

Шаг второй: панировка

Растопите сало на медленном огне. Затем смажьте печень растопленным салом. Обваляйте в панировочных сухарях с обеих сторон.



Шаг третий: начинка

На один край печени равномерно выложите овощной или грибной фарш. Распределите его тонким слоем, оставив немного свободного места по краям.

Шаг четвертый: формирование рулета

Аккуратно сверните печень в рулет и закрепите его шпагатом или толстыми нитками, чтобы он не развалился при жарке.

Шаг пятый: обжарка

В сковороде растопите оставшееся сало. Выложите рулет и обжарьте его со всех сторон до лёгкой корочки. Не используйте растительное масло.



Шаг шестой: тушение

Добавьте пассированный лук и немного воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности печени (30−40 минут). Если кусок большой, то прибавьте еще 15 минут, чтобы наверняка приготовилось до конца.

Шаг седьмой: подача

Печень нарезается ломтиками поперёк рулета и подаётся горячей с соусом из сковороды. В качестве гарнира подойдут картофель, гречка или тушёные овощи. Можно подать и макароны, но это уже на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Ранее мы делились рецептом салата из макарон.