Открыла секрет, почему моя квашеная капуста всегда получается идеальной, а соседская — горчит

Многие дачники мучаются с рассадой капусты. А есть старый способ — посеять капусту осенью прямо в землю. Тогда капуста вырастает намного вкуснее и сочнее. Таким советом поделился автор Дзен-канала «Дачные истории».

Зимой семена лежат в земле, а весной сразу прорастают. Растения получаются крепкими и здоровыми. Раньше так делали все, а теперь многие забыли этот способ.

Когда и как сеять капусту под зиму



Сеять нужно поздней осенью, когда уже морозы и земля подмерзла. Обычно это конец ноября. В холодных местах можно в октябре, в теплых — в декабре.

Грядку готовят заранее. Перекапывают землю, добавляют перегной или компост. Делают бороздки глубиной 3 сантиметра. Между рядами оставляют 12−14 сантиметров.

Какие семена выбрать

Для посева под зиму берут поздние сорта капусты. Семена должны быть свежими. Капусту можно сеять после огурцов, кабачков, гороха, картошки, моркови, лука.

Семена просто рассыпают в бороздки и засыпают сухой землей. Поливать не нужно. Весной капуста сама взойдет, когда потеплеет.

Почему капуста бывает горькой

Главная причина — капуста не успела созреть. Если весна холодная и долгая, растение не развивается нормально. Кочан получается красивый, но внутри есть пустоты, а серединка желтая и жесткая.



Еще капуста горчит от лишних удобрений. Особенно от азотных подкормок и химии от вредителей. Некоторые сорта просто такие — с горчинкой.

Как избежать горечи

В холодную весну лучше выращивать рассаду дома. Пусть она даже перерастет — зато потом у капусты будет время нормально развиться. Тогда горечи не будет.

Также важно убирать капусту вовремя. На пакете с семенами всегда написано, когда собирать урожай. Если срезать раньше времени, капуста точно будет горькой.

Как выбрать капусту для квашения

Не всякая капуста подходит для квашения. Есть три простых правила выбора хорошего кочана.

Первое — капуста должна быть белой внутри. Если листья зеленоватые, значит мало сахара. А сахар нужен для правильного брожения. Зеленая капуста подходит только для супов и салатов.



Еще два важных правила

Второе правило — капуста должна хрустеть. Разрежьте кочан и попробуйте сломать кусочек. Если хорошо хрустит, значит подходит для квашения. Если мягкая, то превратится в кашу.

Третье правило — листья должны быть сладкими на вкус. Попробуйте сырой листик. Если сладкий, то капуста хорошая. Если пресная или горькая, то для квашения не годится.

Секрет успешного квашения

Если капуста недостаточно сочная, добавьте воды. Если не очень сладкая, добавьте мед — одну ложку на литр воды. Сахар добавлять нельзя, нужен именно мед.

Недавно «Хибины» рассказывали про выбор капусты для засолки. А еще раньше — как правильно ухаживать за капустой в августе.