Омлет на «шведском столе» больше не беру: турист узнал, как его делают в отелях, и пришел в ужас

Омлет — популярное блюдо в большинстве отелей. Но часто бывает, что он не радует ни вкусом, ни консистенцией. Объясняет это вовсе не плохое мастерство поваров, а специфика используемых продуктов.

Диетолог Виолета Моррис и шеф-повар Марисель Джентайли поделились важными моментами, касающимися яичницы в отелях.

Основная причина — в отсутствии яиц в их традиционном виде. В отелях нередко применяют яичный порошок или пастеризованные яйца. Это более рационально с экономической точки зрения и соответствует санитарным требованиям, но влияет на вкус и консистенцию блюда.



Виолета Моррис разъясняет: «Яйца в виде порошка — это высушенные, которые подвергаются пастеризации для обеспечения безопасности и длительного срока хранения. Однако вкус и текстура конечного продукта отличаются от домашнего омлета».

Марисель Джентайли подтверждает: «Омлет из порошка обычно чересчур жидкий, сухой или резиноподобный. А еще он часто пресный на вкус». Порошковые яйца отличаются цветом — окисление белков делает их желтовато-коричневыми.

Как распознать, что яйцо порошковое?



Обратите внимание на консистенцию и цвет. Если омлет выглядит сухим, слишком ярким или излишне однородным, это может указывать на использование порошкового продукта. В отелях с репутацией на линии подачи не стоят сковороды с готовым омлетом — блюдо готовится по запросу.

Какие опасности могут быть после употребления омлета на «шведском столе»?
В течение нескольких часов он может находиться в тёплом состоянии, что негативно сказывается на его вкусе и увеличивает вероятность размножения бактерий.

Для улучшения консистенции в порошковые яйца часто добавляют специальные вещества и сухое молоко. Это может быть важно для людей с непереносимостью лактозы.



В яичном порошке содержится большинство полезных веществ: белок, витамины А и Е, селен, цинк и другие микроэлементы. Это плюс.

Почему отели используют порошковые яйца?
Причины просты: экономические выгоды, удобство хранения и соблюдение санитарных норм. Яичный порошок стабилен в цене и долговечен. Во многих странах стандарты общественного питания запрещают использование свежих яиц в больших объёмах.

Оптимальный выбор — заказать это блюдо у повара и убедиться, что используются свежие яйца. В противном случае дополните блюдо овощами, авокадо или соусами, чтобы улучшить вкус и питательность.

Ранее мы рассказывали, сколько стоят продукты во Франции в сравнении с российскими.