Оленье сердце и помакуха — топ-5 блюд, которые точно надо попробовать в Мурманской области

Арктическая кухня — понятие новое и в какой-то мере модное. Ещё лет 10 назад, когда туризм в Заполярье был чем-то мегаэкзотическим, за пределами Арктики знали максимум строганину. Сегодня туристам хочется больше экзотики, поэтому рестораторы Мурманской области возрождают старые рецепты и даже придумывают что-то новое.

Строганина

Блюдо коренных северных народов, состоящее из тонких полос замороженной рыбы, которые нужно макать в смесь перца и соли. В качестве соуса могут использоваться растолчённые ягоды или обычный уксус.

Рыба должна быть обязательно свежей. В идеале, только что пойманная рыбина замораживается и тут же идёт на строганину.

Помакуха

Блюдо, не раз выручавшее рыбаков. По сути, это первое и второе в одной посуде — куски рыбы в соусе из муки и рыбного бульона.

Помакуха не только сытная, но и готовится очень быстро. При этом ингредиенты всегда под рукой — рыба, мука, соль и вода. Если оставался картофель, добавляли и его. Густой соус ели не ложками, а вымакивали хлебом.

Сырое варенье из морошки

Это сегодня в любом магазине можно найти под сотню наименований конфет и других сладостей, а ещё в начале прошлого века со сладким на Севере было не так просто. Поэтому хозяйки массово заготавливали варенье. Были рецепты, не предполагавшие термообработку, например, сырое варенье.

Кстати, сырые варенья можно использовать не только для чаепития. Часто их рекомендуют в качестве соусов к мясным и рыбным блюдам.

Оленье сердце

Оленина богата не только белками, но и минералами, а также витаминами. Северяне особенно ценили мясо забитых осенью, нагулявших жир на пастбищах животных. В ход шли все части оленя — даже его голова. Особенным блюдом считалось сердце зверя.

Сердце могли подать в виде строганины, но чаще всего варили. Дополняли блюдо обычно черничным соусом или чернично-сливочной полбой.

Чипсы из ягеля

Ягель на севере едят не только олени. Коренные народы давно знают про его питательность и целебные свойства. Этот мох часто добавляют в блюда из мяса и не только.

Современные северяне научились делать чипсы из ягеля. Собранный в экологически чистых районах Мурманской области мох тщательно моют и высушивают, а затем вымачивают в ягодных сиропах, для придания вкуса и аромата. Можно обойтись без вымачивания, тогда у высушенного мха будет нейтральный вкус.

Ранее «Хибины.ру» писали о «тошнотиках» — пирожках с начинкой из рыбы и яйца, ставших одним из наиболее раскупаемых блюд на фестивале «Вкус Арктики».