Нужно ли снимать пенку при варке мяса? Многие хозяйки не знают правильного ответа — запомните раз и навсегда

Во время варки мяса на поверхности часто образуется сероватая пена. Почему она появляется, безопасна ли она для здоровья и нужно ли её убирать? Ответы на эти вопросы могут быть неоднозначными.

Причины появления пены

Многие полагают, что сероватая пена, образующаяся в процессе варки мяса, — это остатки антибиотиков, грязь или другие вредные вещества, и поэтому её следует удалять. Это мнение подкрепляется непривлекательным цветом пены.



На самом деле, пена — это белок, который выделяется из мяса под воздействием высокой температуры. При нагревании он сворачивается и поднимается на поверхность.

Цвет образующейся пены зависит от содержания крови в мясе. Чем больше крови в куске, тем темнее будет пена. И наоборот, если в мясе крови мало, пена будет менее заметной и прозрачной.

Когда мясо свежее и молодое, пена также будет менее выраженной и светлее. Она появляется всегда, так как во время варки небольшое количество белка неизбежно оказывается в воде.



Для многих хозяек вопрос о том, нужно ли избавляться от пены, остаётся актуальным. Опасна ли она для здоровья? Ответ на этот вопрос неоднозначен.

С одной стороны, пена не содержит токсичных веществ и не представляет опасности для здоровья. Однако есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

• если пену не убрать, бульон может стать мутным и потерять свою прозрачность;
• если вы готовите суп и хотите, чтобы он выглядел аппетитно, лучше удалить пену;
• поскольку пена образуется в основном из-за наличия крови в мясе, она может придавать бульону неприятный привкус;
• бульон, в котором осталась пена, быстрее скисает. Обычно такие блюда сохраняют свежесть не более двух дней;
• пена может прилипать к стенкам кастрюли, и когда она высыхает, её бывает сложно отмыть.

Если Вы хотите сохранить внешний вид бульона, можно добавить в кастрюлю луковицу в начале варки. Белок всё равно выделится в воду и свернётся, но пена не будет подниматься на поверхность.

В целом, пена, образующаяся при варке мяса, не представляет опасности. Однако она может повлиять на вкус и цвет бульона или блюда, которое вы готовите. Поэтому многие повара рекомендуют всё же избавляться от неё. Но если важна наваристость и питательность бульона, можно оставить пену, сообщает дзен-канал «Вечно на диете — Ирина Калим».

Ранее мы рассказали, зачем мыть полы соленой водой.