Не торт, а объедение: лимонный чизкейк — рассыпчатый корж и нежное суфле

Любите чизкейки? Тогда этот рецепт вам точно понадобится. Нежнее и вкуснее десерта вы еще не пробовали.

Ингредиенты:

Для основы:

• мука пшеничная — 100 г;
• мука миндальная — 30 г;
• сахар — 20 г;
• разрыхлитель — 1 пачка;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 70 г.

Для чизкейка:

• сливочный сыр — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• ванильный экстракт — 2 ч. л.;
• сахар — 50 г;
• сливки — 85 г;
• лимонный курд — 150 г.

Для лимонного курда:

• лимонный сок — 100 мл;
• лимонная цедра — 10 г;
• сахар — 110 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 90 г;
• молотая куркума — ¼ ч. л.;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:



В чашу блендера высыпаем оба вида муки, добавляем соль, сахар, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Пробиваем миксером до состояния однородной крошки.

Высыпаем рассыпчатое тесто в формочку, застреленную пекарской бумагой. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 минут.

В небольшую миску насыпаем мелко натертую цедру лимона, добавляем его сок, масло, яйца, высыпаем сахар и экстракт ванили. Ставим на слабый огонь кастрюлю с водой, а сверху миску с лимонным курдом. Доводим на паровой бане до загустения, постоянно помешивая.

В чашу блендера выкладываем мягкий сливочный сыр. Смешиваем со взбитыми венчиком яйцами, добавляем сахар, экстракт ванили. Взбиваем, постепенно добавляя сливки.

Полученную массу аккуратно выливаем на корж. Сверху кладем лимонный курд. Отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов на 30 минут. Лимонный чизкейк готов. Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом воздушного чизкейка из 3-х ингредиентов. А этот шоколадный чизкейк можно приготовить всего за 5 минут.