Не шея: для идеального шашлыка беру другую часть свинины — мясо нежнее масла и без маринада

Когда речь заходит о подходящем для приготовления шашлыка мяса, то ответ, как правило, один — это шея. Но на деле этот «король мангала» уступает другой свиной части.

Отметим, свиная шея, несмотря на популярность для жарки на открытом огне — вариант непредсказуемый. Никто не может дать гарантий, что кусок продадут «удачный». Почему?

Дело в риске купить сухой кусок шеи. Такой вариант возможен, если мясо отрезали с краю, где меньше жира. В таком случае его легко пересушить на огне, и шашлык получится жестким.



Какое мясо гарантирует вкусный и нежный шашлык? Для исключения ошибок лучше всего покупать свиной подчеревок. Также эту часть свинины называют брюшина или грудинка.

Чем хорош подчеревок? Это оптимальный баланс сала и мяса, что крайне важно для получения сочного шашлыка.

Оптимальная структура. Подчеревок не изобилует прожилками, так что легко жуется.



Идеальная корочка. Нужное количество жира обволакивает кусок при жарке на огне, формируя аппетитный финиш.

Самоорошение. При таянии жира мясо дополнительно пропитывается и получается очень мягким и нежным на выходе. Мачта каждого мангальщика!

Благодаря сбалансированной структуре такое мясо не нуждается в долгом мариновании. Как правило, все, что нужно — это перец, соль и лук для придания характерного шашлычного вкуса. Размягчать подчеревок точно не понадобится.



Ранее мы рассказывали, как приготовить маринад для шашлыка «Алабама» и рецепт праздничного салата «Французская любовница».