Приготовление шашлыка в Грузии — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, которому уделяют особое внимание. В отличие от многих других стран, где в шашлыках часто используют баранину, в Грузии предпочитают свинину, особенно такие части, как шея или грудинка, которые отличаются своей сочностью и мраморностью.
Главный секрет грузинского шашлыка заключается в простоте маринада. Мясо нарезают на небольшие кусочки, чтобы оно хорошо пропекалось, но оставалось сочным.
Затем щедро приправляют солью и черным перцем, добавляя кольца лука. Лук можно немного посолить заранее, чтобы он быстрее выделил сок, но чаще всего все ингредиенты смешивают сразу.
Для маринования достаточно нескольких часов. Но оптимально оставить мясо на ночь, чтобы оно впитало все ароматы.
Забудьте о таких ингредиентах, как уксус, майонез или соевый соус — они не нужны. Традиционный грузинский маринад состоит лишь из соли, перца и лука, что позволяет мясу раскрыть свой истинный вкус.
Существует также вариант
"чабанского" шашлыка, когда пастухи, имея доступ к свежему мясу, просто нанизывали его на шампуры, посыпали солью и перцем и сразу же жарили на мангале. Такой способ приготовления позволяет насладиться настоящим вкусом мяса.
Часто при выборе мяса допускают ошибку, предпочитая постные куски свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако для шашлыка это не лучший выбор, так как такое мясо может получиться сухим, даже если вы отлично готовите.
Шашлык — это не о диете, а о гастрономическом удовольствии. Лучше выбирать более жирные части, такие как шейка, грудинка или ребра. Шейка должна быть мраморной, а грудинка — мясной с умеренным содержанием жира.
Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Не спешите, начинайте готовить его одновременно с разводкой огня. Так процесс станет не менее увлекательным, чем сам результат. Когда мясо готово, оно должно быть равномерно прожаренным и сочным,
сообщает автор дзен-канал «Удивительная Грузия».
Ранее мы
рассказали, как готовить необычную закуску из ананаса и бекона.
Мурманская область
Войти
