Не месите фарш руками — секрет пышных котлет, о котором молчат даже опытные хозяйки

Мясные котлеты — блюдо, которое кажется простым в приготовлении, но даже небольшая ошибка может испортить их текстуру. Как пишет автор Дзен-канала «Покулинарим», главный промах — интенсивное вымешивание фарша руками. Казалось бы, это ускоряет процесс, но на самом деле делает мясо плотным, лишая его нежности.

Для правильной консистенции лучше использовать ложку или силиконовую лопатку. Хотя это требует чуть больше времени, результат порадует — котлеты получатся воздушными и сочными. Еще одна распространенная ошибка — слишком сильное отбивание фарша. Чрезмерное механическое воздействие приводит к выделению белка, из-за чего масса становится клейкой и теряет мягкость.



При формировании котлет не стоит сдавливать их с усилием. Достаточно слегка прихлопнуть заготовки, чтобы они держали форму. Чтобы котлеты не развалились на сковороде, можно обвалять их в панировке — муке, сухарях или манке. Важно жарить их на хорошо разогретом масле — так они сохранят сочность и покроются золотистой корочкой.

Ранее мы рассказывали про рецепт капустных котлет с картошкой.