Часто в рецептах выпечки можно встретить пункт о гашении соды при помощи уксуса или лимона. Однако этот совет — из числа вредных. Объясняем, почему.
Что может пойти не так в реакции пищевой соды с кислотой? Как оказалось, весь процесс никак не помогает получить тесто «как пух», как «облако» и так далее.
Получаются, скорее, сдутые лепешки, так как нужный эффект достигался зря.
Гашение натрия двууглекислого вне теста — сама по себе грубая ошибка.
Дело в том, что реакция щелочи и кислоты выдает пузырьки снаружи, а не в тесте. Пока хозяйка вольет шипящую жидкость, большая часть пузырьков лопнет.
Лучше, если сода вступает в реакцию с кислотой непосредственно в тесте. Для этого в смесь добавляют
мёд, варенье или йогурт.
В варенье или джеме присутствуют кислоты от использованных ягод или фруктов. Йогурт как продукт брожения молочнокислых бактерий также заменит лишние кислоты в виде лимонного сока или уксуса. Натуральный мед также кислотен, и улучшает вкус выпечки.
Если добавить соду с ее гасителями в тесто по отдельности, реакция с выделением углекислого газа произойдет внутри. Это значит, что желанные пузырьки сделают тесто пышным и воздушным, так как каждый пузырек газа останется внутри.
Ранее мы
рассказывали, почему сочетание соды и уксуса ничего не чистит на кухне. Разоблачаем старый миф.
Мурманская область
Войти
