Шашлык часто получается сухим, горелым, сырым, безвкусным. Это сильно омрачает пикник. Причины того, что блюдо получилось не таким, как хотелось бы, могут быть разными. Но зная некоторые хитрости, можно быть уверенным, что шашлык превзойдет все ожидания. О них рассказал сайт
tea.ru.
Нужно запомнить главное правило. Любой маринад должен содержать три компонента: кислоту, специи и масло. Благодаря кислотному содержимому мясо размягчается, даже самое жёсткое получается нежнейшим. В качестве такой основы можно взять: кефир, томатный сок, сметану, пиво, вино, минералку.
Некоторые применяют уксус, сок лимона, разведенные водой, клюкву. Размягчающие свойства имеет и лук. Не нужно бояться перебора с его количеством в маринаде.
Далеко не все кладут в маринад растительное масло. А зря. Оно формирует на мясе плёнку, сохраняющую влагу при жарке, и обеспечивает сочность шашлыку. Можно добавить оливковое, подсолнечное или масло виноградной косточки.
Что касается специй, в маринад нужно класть лавровый лист, чёрный перец и соль. Это основа. Если хочется более пикантного вкуса, кладите зиру, базилик, тимьян, кориандр, паприку, горчицу, чеснок. Можно посыпать приготовленный шашлык свежей зеленью. Но специи не должны заглушать аромат мяса.
Сколько по времени нужно мариновать шашлык? Куриному хватит полчаса, другое мясо должно постоять один-два часа. Если мясо было заморожено, увеличиваем время вдвое.
Секреты мастеров-шашлычников
Если выбирать для маринада укус в качестве окислителя — берите винный, но много не лейте, а то мясо получится сухим. Важное значение имеет посуда, в которой будет готовиться маринад — лучше всего подойдет эмалированная либо стеклянная.
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. С молотым перцем также нужно быть осторожными — он сгорает при жарке. Для маринада используйте перец горошком.
Чтобы мясо получилось с золотистой корочкой, можно добавить в маринад чуть-чуть меда или сахара.
Мурманская область
Войти
