Начинка не вытекает, а булочки как пух: намного вкуснее, чем в пекарне

Мягкие, пышные, с яркой малиновой начинкой — эти булочки обязательно покорят вас. Тесто тут просто отличное: долго не черствеет, легко формуется, а начинка из него не вытекает. К тому же покажу, как красиво и просто их слепить.

Вам понадобится:

Для теста:

• молоко — 300 мл;
• сахар — 90 г;
• дрожжи свежие — 21 г (или 7 г сухих);
• соль — щепотка соли;
• ванилин — щепотка;
• яйцо — 1 шт. + 1 белок (желток — для смазывания);
• сметана 15% — 80 г;
• растительное масло — 45 мл;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• мука — около 700 г;
• мягкое сливочное масло — 60 г

Для начинки:

• замороженная малина — 500 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал кукурузный — 25 г;
• вода — 30 мл;
• ванилин — по вкусу

Для смазывания:

1 желток + 1 ст. л. молока



Пошаговая готовка:

Шаг первый: Сначала сделаем опару: в тёплое молоко добавляем ложку сахара, дрожжи и немного муки. Через 20 минут масса станет пышной и пузырчатой. Добавляем яйцо, белок, оставшийся сахар, соль, ванилин, сметану, масло, муку и крахмал — замешиваем тесто.

Шаг второй: Сначала вымешиваем в миске, потом на столе. В конце вмешиваем мягкое сливочное масло. Тесто должно быть мягким, эластичным, чуть липким. Оставляем подниматься на 1,5 часа в тёплом месте.

Шаг третий: Пока тесто растёт, займёмся начинкой. Малину прогреваем с сахаром и ванилином, пока не даст сок. Крахмал разводим в воде, вливаем в ягоды и быстро мешаем. Варим пару минут до густоты и остужаем.

Шаг четвертый: Готовое тесто делим на 15 частей, скатываем шарики и даём им полежать 10−15 минут. Потом раскатываем, кладём немного начинки, защипываем, делаем надрезы и сворачиваем в рулетик.



Шаг пятый: Булочки выкладываем на противень с пергаментом, накрываем и оставляем на расстойку ещё минут на 15−20. Затем смазываем желтком с молоком.

Шаг шестой: Выпекаем при 180 °C (режим верх-низ) около 25 минут до румяной корочки. После выпечки накрываем полотенцем и даём остыть.

Шаг седьмой: В итоге получаются очень мягкие и ароматные булочки с насыщенной ягодной начинкой. Они отлично хранятся и на следующий день остаются такими же вкусными.

Рецепт простой, но результат всегда радует. Обязательно попробуйте — особенно если хочется порадовать близких чем-то домашним и вкусным.

Ранее мы с вами делились рецептом пирога «Пернатый друг».