Мраморная говядина: особый вкус или маркетинговый ход — чем она на самом деле отличается от обычного мяса

В мире гастрономии мраморное мясо занимает особое место. Ролики с приготовлением этого продукта набирают миллионы просмотров в соцсетях, его «уважают» профессиональные повара и любят рядовые потребители.

При этом ценник на такое мясо всегда крайне высок, и некоторые люди не понимают, чем оправдана такая стоимость. В первую очередь, мраморное мясо — это высококачественная говядина, которая отличается наличием жировых прожилок, распределённых по мышечной ткани.

Именно они создают узор, который внешне напоминает мрамор, отсюда и незамысловатое название. Как передаёт "Русская Семерка", качество продукта чаще всего зависит от количества и распределения этих прожилок.



Известно, что это мясо получают от определённых пород скота, которые способны накапливать жир в мышцах, а не только вокруг них. Среди известных пород, мясо которых отличается мраморностью, можно выделить чёрно-пёструю и ангус.

При этом гурманы обычно отдают предпочтение мясу японского скота породы вагю. Но почему же мраморная говядина так ценна?

Логично, что всё дело во вкусе. Готовящиеся жировые прожилки тают, делая мясо сочным и нежным, в то время как жир придаёт богатый, глубокий вкус, который по достоинству оценивают гурманы.



Также стоит отметить, что мраморное мясо имеет более нежную структуру по сравнению с обычной говядиной. Но на вкусе всё не заканчивается.

Важно понимать, что «мрамор» крайне полезен для организма человека. В его составе присутствуют полезные мононенасыщенные жирные кислоты.

Статья носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.

Ранее выяснилось, шашлык из какого мяса представляет большую угрозу для человеческого организма.