Мой секрет быстрых супов, борщей, соусов: готовлю концентрированный бульон впрок и замораживаю порциями

Готовить бульон каждый день — долго и неудобно. Гораздо проще сварить его один раз, но покрепче, а потом заморозить порциями. Такой бульон подойдет для супов, борщей, соусов — просто разводите его водой, и готово. Никаких магазинных кубиков, только натуральный вкус. Рецептом поделился автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».

Этот способ напоминает французский фюме или демиглас, но проще. Бульон можно делать из любых костей и мяса — говядины, курицы, даже смеси. Добавляйте овощи, травы, специи — все, что усилит вкус.

Ингредиенты (для 1,8−2 л бульона в кубиках):

• костный набор 2,5 кг + мясо по желанию;
• морковь 3 шт. небольших;
• лук 2 шт. покрупнее;
• лавровый лист 3−4 шт.;
• лук порей, черешковый сельдерей, корневой по вкусу;
• томатный соус 150−200 мл;
• пряные травы по желанию.

Шаг 1
Залейте кости водой и оставьте на час. Промойте их, чтобы удалить лишние примеси.

Шаг 2
Для темного бульона разложите кости на противень. Слегка смажьте томатным соусом или добавьте помидоры. Запекайте при 200 °C около часа.

Шаг 3
Переложите кости в кастрюлю. Ополосните противень и вылейте оставшийся сок в бульон — это добавит аромата. Если используете мясо, добавьте его сейчас.

Шаг 4
Положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Можно запечь их вместе с костями для более насыщенного вкуса.



Шаг 5
Залейте все водой так, чтобы она покрывала содержимое на 7−10 см. Доведите до кипения, снимая пену. Варите на медленном огне, не накрывая плотно крышкой.

Шаг 6
Готовый бульон процедите через сито. Кости можно снова залить водой и проварить еще час — так бульон получится крепче.

Шаг 7
Охладите бульон и снимите жир с поверхности. Его можно использовать для жарки.

Шаг 8
Уварите бульон, если хотите сделать его более концентрированным. Или сразу разлейте по формочкам.



Шаг 9
Заморозьте бульон в удобных порциях. Потом просто достаньте кубик, разведите водой — и основа для супа готова.

Из 2 кг костей получается около 200 мл концентрированного бульона на кастрюлю супа. Для борща нужно 300−400 мл, для соуса — 350−400 мл. Вкусно, экономно и никаких лишних хлопот!

Ранее «Хибины» рассказывали, как приготовить вкусный салат «Холодный шашлык».

До этого поделились рецептом приготовления рулета из шпротов.