Эти грибы растут весной, и любят их далеко не все. Но на самом деле сморчки очень вкусные, если их правильно готовить. Сайт «Гастроном» предлагает рецепт маринованных грибов, которые можно подавать на стол круглый год.
Сморчки обычно маринуются в уксусе с добавлением перца и чеснока. Они отлично подходят к основным блюдам. Начнем с того, что сморчки можно найти под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах. Они довольно хорошо заметны, весной в лесу еще нет густой травы. Главное не перепутать их с ложными грибами.
У настоящих сморчков шляпка без косточек, с ячеистой структурой, которая прикрепляется к стеблю у его основания. Шляпки ложных сморчков могут казаться неправильными и волнистыми.
У настоящего сморчка стебель полый, в то время как у ложного — твердый почти на всем протяжении. Поэтому ложные сморчки обычно тяжелее настоящих.
Шляпка ложного сморчка слабо соединена с ножкой и при надрезе оказывается заполненной белой мякотью, в отличие от настоящих сморчков, которые внутри полые.
Чтобы приготовить маринованные сморчки, понадобятся следующие
ингредиенты:
- Сморчки — килограмм;
- вода — литр;
- чеснок — три зубчика;
- соль — две столовые ложки;
- сахар — полторы столовые ложки;
- лавровый лист — три штуки;
- черный перец — шесть горошин;
- душистый перец горошком — три штуки;
- бутоны гвоздики — две штуки;
- уксус (9%) — две столовые ложки;
- Растительное масло — две-три столовых ложки.
Приготовление
Сморчки достаточно «неудобные» для обработки из-за их структуры. Грибы нужно тщательно перебрать, слишком большие лучше не готовить. У сморчков удаляют ножки почти до шляпки. Затем грибы необходимо тщательно промыть под струей холодной воды и переложить в кастрюлю.
Грибы нужно полностью залить водой. В таком виде оставляем сморчки на час при комнатной температуре. По прошествии времени сливаем воду, повторно промываем сморчки под краном, перекладываем в кастрюлю для варки.
Залитые водой грибы ставим на сильный огонь и ждем, пока они закипят. Появится пена, которую нужно снять. Далее варим грибы 15 минут на среднем огне, кладем в дуршлаг, промываем в холодной воде. Во время второй варки можно не терять время, а сделать маринад. Подготовьте чеснок: очистите его и нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюлю налейте воду, положите в нее чеснок, а также соль, сахар, указанные в ингредиентах приправы. После того, как сморчки закипели, варим всего две минуты. Достаем грибы и перекладываем в воду с приправами. Доводим до кипения, добавляем уксус, варим пять минут. Теперь главное правильно закатать сморчки в банки. Разложите грибы в горячем маринаде по стерилизованным банкам и закройте их. После остывания ставим в холодильник, можно перенести в прохладную кладовку или подвал.
Ранее мы рассказывали о признаках, по которым без ошибок можно
определить грибные места.
Мурманская область
Войти
