Иногда даже самые красивые, пупырчатые огурчики после маринования теряют хруст, становятся мягкими и водянистыми. Причина может крыться в неправильном выборе сорта, избыточной термообработке или несоблюдении тонкостей заготовки.
Как пишет автор
Дзен-канала «В саду у Валентинки», не все огурцы одинаково хороши для маринования. Идеально подходят засолочные сорта с плотной мякотью и бугорчатой кожицей. Раньше считалось, что черные шипы — гарантия хруста, но современные гибриды с белыми шипами тоже могут быть упругими. Главное — избегать салатных сортов, которые слишком сочные и нежные.
Стерилизация банок с огурцами часто лишает их хруста. Вместо этого можно использовать метод многократного заливания кипятком. Огурцы укладывают в стерильные банки, трижды заливают горячей водой, а в последний раз — кипящим маринадом. Так они остаются плотными и ароматными.
Размер и свежесть огурцов тоже имеют значение. Молодые плоды без пустот внутри маринуются лучше, чем переросшие. Кончики у них можно не обрезать — так они не впитают лишнюю жидкость. Чеснок лучше класть целыми дольками, а из специй ограничиться классическим набором: укроп, хрен, лист смородины.
Соблюдая эти нехитрые правила, можно получить огурчики, которые будут радовать хрустом и насыщенным вкусом всю зиму.
Ранее мы
рассказывали про рецепт огуречной икры.
Мурманская область
Войти
