Любимый суп Сталина: суточные щи — старый рецепт на новый лад

Надоели обычные суп и борщ? Советуем «вернуться» в СССР и приготовить «Сталинские» щи из квашеной капусты.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — ½ кг;
• говяжьи ребра — ¼ кг;
• лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• картошка — 3 шт.;
• томатный сок — 1 стакан (или 3 ст. л. томатной пасты);
• постное масло — 2 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• лавровый лист 2−3 шт.;
• черный перец — 5 горошин;
• соль, сахар — по вкусу;
• свежая зелень — для подачи по желанию.

Приготовление:

Тщательно моем говядину. Затем заливаем в кастрюле холодной водой и доводим до кипения. По мере необходимости снимаем пенку.

Затем уменьшаем мощность и варим бульон на плите в течение 2 часов. За это время мясо разварится и станет совсем мягким. Вытаскиваем его из бульона, даем остыть и режем небольшими кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.



Пассируем мелко нарезанный лук и тертую морковку на постном масле. Овощи должны приобрести красивый золотистый цвет.

Затем добавляем к ним ложку муки, чтобы немного загустить зажарку. Это придаст «Сталинским» щам необходимую густоту.

Затем добавляем в зажарку отжатую квашеную капусту. Все вместе тушим еще 15 минут, время от времени помешивая.



Соединяем ингредиенты. Для этого добавляем в кипящий бульон лук с морковкой, томатный сок, предварительно нарезанный средними кусочками картофель, душистый перец, соль и щепотку сахара. Все вместе варим до готовности картофеля.

За 5 минут до готовности добавляем мясо, мелко нарезанный чеснок и немного сливочного масла. Оставляем кастрюлю на плите, накрыв махровым полотенцем, до полного остывания. Подаем к столу с зеленью. Приятного аппетита!

Справка: любимым супом Сталина были суточные щи. Процесс их приготовления растягивался на двое суток (готовое блюдо оставляли томиться в глиняных горшочках в печи до утра, доставали только на следующее утро), откуда и взялось его название. Современные хозяйки ограничиваются длительным томлением бульона с овощами под крышкой, но на сутки не оставляют щи на плите, чтобы блюдо не забродило.

Ранее мы рассказали, какие продукты не рекомендуется добавлять в борщ.