Квашенные зеленые томаты: забытый рецепт хрустящей закуски с пряным вкусом

Зеленые томаты столетиями были любимой закуской многих поколений на Руси. Причем овощи не солили или мариновали, а квасили, как капусту.

Чтобы запасти на зиму блюдо, которое является настоящим кладезем витаминов, можно обойтись без бочек и погребов, рассказала эксперт в области домоводства Елена Матвеева. Для квашения томатов подойдет кастрюля или обычная стеклянная банка объемом 5 л.

Для приготовления понадобится:

• зеленые томаты — 3 кг;
• перец острый — 3 небольших стручка;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец — 20 горошин;
• лавровый лист — 5 шт.;
• зонтики сухого укропа — 1 шт.;
• вишневые листья — 6 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 5 ст.л.

Способ приготовления:

Шаг 1

На дно пятилитровой банки уложить треть укропа и треть петрушки. Добавить пару зубчиков чеснока и половину острого перца, а также вишневые листья.

Шаг 2



Мытые томаты несколько раз проколоть в районе плодоножки, чтобы ускорить брожение. Зеленые плоды уложить в банку слоями с петрушкой, укропом и чесноком.

Шаг 3

Для приготовления рассола растворить соль в 2 л холодной питьевой воды. Последним слоем в банку положить оставшуюся зелень, весь перец и чеснок, а затем залить рассолом.

Шаг 4

Банку закрыть пластиковой крышкой и оставить в теплом помещении на три дня. Когда активное брожение сойдет на нет, переместить емкость для хранения в прохладное место.



Шаг 5

К употреблению томаты будут готовы через 3 недели. Хрустящая квашеная закуска завоюет любовь буквально с первой порции и рецепт придется повторять. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как приготовить гречку с фрикадельками по старому советскому способу. Также делились рецептом ароматной заправки для борща, которую можно сохранить на зиму.