Квашеная капуста по старинному русскому рецепту: ядреная и кислая

В старину люди не использовали соль для квашения капусты, из-за чего на вкус она была более кислой. К овощу добавляли яблоки позднего сорта — сочетание получалось отменным! Квасили капусту в больших бочках — вкусное и полезное блюдо ели всю зиму.

Делимся старинным рецептом квашеной капусты: бочку искать необязательно, подойдут и 3-литровые банки. А количество соли в этом варианте будет минимальным. Такая капуста получается терпкой и более «ядреной» в сравнении с приготовленной по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг;
• соль — 1 ст.л. (для сравнения: в современном рецепте — 15−20 г соли на 5 кг капусты);
• морковь — 600 г;
• яблоки антоновские — 2 шт.

Капусту очищают от внешних листьев, шинкуют при помощи ножа или шинковки. Морковь пропускают через крупную терку. Яблоки нарезают на пластины.

Овощи смешивают, выкладывают в таз и солят. Снова перемешивают и выкладывают массу в банки. Слои овощей нужно тщательно утрамбовать кулаком, чтобы выделился сок. Время от времени между слоями кладут кусочки яблок.

Оставляют капусту в таком виде на 5 дней. Банки прикрывают крышками. Пару раз в день протыкают массу до дна банки, чтобы выпустить газ. Спустя 5 дней банки плотно закрывают крышками и убирают на хранение в холод.

Ранее мы сообщали, как приготовить лечо из сладкого перца в томатном соке.